幹鹹菜的做法大全

小時候家庭條件不好，最常吃的菜就是各種醃制的鹹菜，雖然沒有大魚大肉，但是每次吃鹹菜配饅頭或是米飯，都覺得是人間美味，特別好吃，每次都能吃的飽飽的。雖然現在的生活好了，想吃什麼都能輕易吃到了，但是最難忘的還是吃鹹菜，那麼幹鹹菜怎麼做呢?

選擇新鮮的五花肉，洗乾淨，切成薄片。幹鹹菜油多才會好吃，所以要選擇稍微肥一點的豬肉。

幹鹹菜要提前放在溫水裡浸泡，反復清洗，洗去晾曬時混入的泥沙。菜燒得再好吃，如果磣牙那都無法入口。

鹹乾菜泡軟洗淨後，再切碎，儘量切得小一些。

五花肉放進鍋裡中小火炒出油，豬肉片發卷微黃。

加入切好的鹹乾菜，調入一勺醋、一勺白糖和一勺老抽，翻炒均勻。

加入一碗水，大火燒開再小火燜煮半小時，肉片和鹹乾菜都入味了就可以出鍋裝盤。

注意事項

鹹乾菜中加入糖醋，是可以提鮮。咸乾菜中含有大量鹽分，就無需再加鹽了。

【蘿蔔乾鹹菜】

製作方法

1 蘿蔔切條晾曬，天氣好的話曬兩天就可以了。

2 曬了兩天的蘿蔔乾鹹菜。

3 用開水泡一會洗乾淨。

4 瀝幹水分，晾涼。

5 加入老抽、五香粉、鹽。

6 將作料拌勻。

7 放入保鮮盒，醃制兩天。

8 吃的時候拌點辣椒油，味道更好。

注意事項

蘿蔔乾鹹菜在曬制中，如遇陰雨天，為避免細菌感染而出現粘片現象，應立即收回入缸，加鹽醃制。在蘿蔔乾鹹菜加工醃制過程中，如何進一步提高產品的風味，主要是充分發揮酸的促進作用，也就是採用合理的工藝流程，以利於蘿蔔內部各種營養物質變化。各種酶的活性受外界條件的影響極大，溫度、含鹽量和pH 值等對酶活性均有影響。

營養價值

1、短時間醃制就好。

2、長時間醃制的鹹菜，不宜多吃。