怎樣選醬油_

應該是大多數人都不太會買醬油，往往看見一個品牌的醬油就購買了。其實每一種品牌的醬油所發揮出來的味道也是不一樣的，所以在購買醬油的時候應該儘量挑選一些好的醬油。這種醬油才會對菜起著很好的提味提鮮作用。因此在挑選醬油的過程中選醬油的方法十分重要，今天為大家介紹一下選醬油的方法。

1.看執行標準

釀造醬油的執行標準是GB18186-2000等;配製醬油的執行標準是SB/T 10336-2012。還有一些以開頭的標準，這表示是企業自己制定的標準，就視情況而定了。

2.看配料表

查看配料表，若是使用了“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”、“水解蛋白”或“酸水解植物蛋白”等，則是配製醬油。

三、發酵方式：高鹽稀態，優於低鹽固態

一般而言，高鹽稀態發酵成本更高，品質更好一些。主要因為高鹽稀態發酵工藝所用原料是大豆或小麥，低鹽固態使用脫脂大豆(豆粕)和麩皮，前者用料更為精良，此外，高鹽稀態發酵週期也更長，一般為3-6個月(低鹽固態發酵週期一般為15-45天)，發酵更為充分。

四、產品等級：特級為最高等級

國家標準中，將釀造醬油按照色澤、香氣、滋味、可溶性無鹽固形物、氨基酸態氮等品質指標分為特級、一級、二級、三級四個等級。其中特級是最高等級，氨基酸態氮含量最高(要求≥0.8g/100ml)。

五、不添加味精的更好

正常劑量下，味精是一種安全合法的食品添加劑，沒有安全問題，但對於同等級的醬油，純糧釀造、沒有添加味精的產品在品質上會更有優勢。

據統計，市場上銷售的五百多種醬油產品，約75%的產品都含有“谷氨酸鈉”，也就是味精。醬油中添加味精，能夠提高鮮度和氨基酸態氮的含量(衡量醬油品質的主要指標)。

是否添加了天然香精

香精香料可以為食品提供香味，或彌補食品加工過程中損失的風味。天然香精提取自天然動植物，與人工合成的香精相比更容易被消費者接受，但商家一般更傾向于合成香精，這是因為天然香料的價格較高，穩定性也一般，不如合成香精。

提示：對味精或其它物質過敏的人群需引起注意。

是否添加了核苷酸二鈉

核苷酸二鈉，如鳥苷酸二鈉和肌苷酸二鈉，是一類呈味物質，作用類似於味精，能提升食物的鮮味。

提示：對於嬰兒、哮喘病人以及患有痛風或尿酸腎結石的人，要謹慎選擇。