煎餅怎麼攤的薄_攤薄餅的做法大全

煎餅可以說是一種北方的傳統食物，而自從傳入南方之後，煎餅收到了不少南方人民的歡迎。煎餅在北方主要是當作早餐食用，而在南方不少人都喜歡將煎餅當作零食食用。主要是因為煎餅的味道十分好，但是不少人自己在做煎餅的時候，都會發現自己攤出來的煎餅非常厚，完全達不到街上賣的煎餅那樣薄度。應該如何攤煎餅的才能攤得薄呢?

攤煎餅的做法

材料：麵粉、雞蛋、鹽、雞精、五香粉、蔥花

做法：

1、和麵，先和成稠的，以免有幹麵粉。再加水，蛋，五香粉，鹽，雞精，蔥花和成稀的，就是能夠淋成面皮的稠度。

2、鍋內放油，儘量讓油沾的面積大一些，舀一勺麵糊，順鍋壁淋一圈。端起鍋，快速搖勻，使面皮成漂亮的圓形(這個需要練習，因為麵糊會很快凝固);

3、當面皮邊緣受熱翹起，那鏟刀小心鏟起給面皮翻身。2，3分鐘看到面皮略顯黃色，起鍋。

攤煎餅的介紹

老百姓說的攤煎餅，就是製作質地較好的煎餅，比如小麥的小米的高粱的香米的等等。這種煎餅的製作方法比較複雜。

例如攤小米煎餅，先把一半的小米煮到八九成熟，作為兌伴摻到另一半小米裡，也可以加點豆子之類的，再用磨推成煎餅糊子，不稠不薄，用舀子舀起，倒在燒熱的鏊子上，均勻地攤開，然後用劈子反復在鏊子上抿，直到抿幹，再用搶子沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下來放好，接著用浸透豆油的“油搭子”把鏊子擦一遍，以便攤下一個 時好揭。有時鏊子不好使，煎餅揭不下來或揭碎了，挺焦人的。這種製作辦法比起“滾”來慢一倍還多。

不過這種煎餅確實好吃，它薄如紙，咬到嘴裡就化，吃這種煎餅人家會認為是吃紙呢。這種煎餅一般八九個一斤，高手攤出的十個不到一斤，市面上的煎餅都是這種。