竹筍炒雞蛋怎麼做？

每年到了春天的時候，竹林裡面就會冒出很多又肥又嫩的竹筍，這時候是吃竹筍最好的季節，竹筍在國內的分佈很廣，是人們公認的菜中珍品，竹筍吃起來口感非常脆，而且具有廣泛的食療作用，比如能夠防治便秘，經常吃竹筍能夠有效預防大腸癌等等，下面教大家用竹筍炒雞蛋來吃。

竹筍炒雞蛋的做法：

材料

綠竹筍1支，蛋2個，蔥1支，沙拉油4大匙，鹽適量，雞粉適量，太白粉水1小匙，水適量，香油少許

做法

1.綠竹筍入滾水中煮熟後，取出泡冷水至涼，去殼切絲；蔥將蔥白蔥綠分開分別切成蔥花。

2.蛋打勻，取鍋倒入沙拉油3大匙加熱，將蛋炒熟撈起。

3.取鍋倒入沙拉油1大匙加熱，爆香作法1的蔥白，放入作法1的筍絲、水煮開，加入作法2的炒蛋和鹽雞粉調味，最後加太白粉水芶芡，起鍋前淋上香油即可。

茭白筍炒蛋

材料

茭白筍1-2支，蛋3顆，罐頭鮪魚肉1大匙，高湯200cc，蔥花1大匙，香油2大匙，鹽1/2小匙

做法

1、茭白筍去殼，逆紋切薄片備用。

2、取炒鍋加各2大匙香油、沙拉油，下一半的蔥花炒香，再下茭白筍炒軟，再下高湯、罐頭鮪魚肉煮至收汁。

3、取水晶碗，下蛋、鹽拌勻後，倒入做法2的炒鍋炒勻，再下剩餘蔥花炒勻即可。

茭白筍炒蛋便當

材料

筊白筍2支，蛋1顆，豆干3片，熟毛豆半碗，豆鼓1小匙，蘆筍3支，胡蘿蔔2公分，幹香菇2朵，醬油少許，糖少許，鹽少許，白胡椒粉少許，地瓜飯（或其他主食）適量

做法

1、豆干洗淨切跟毛豆差不多大小方丁，筊白筍去殼洗淨切絲，粗綠蘆筍洗淨，用手剝小段（若太老可先削除硬皮）、胡蘿蔔及泡開幹香菇切粗絲。

2、（配菜-豆豆三兄弟）黑豆鼓稍微切碎，以油鍋先爆香炒出味道，加入豆干拌炒至豆干呈金黃色，加入少許醬油提出香氣後，加入毛豆拌炒。加入少許熱水（約1湯匙）、鹽、醬油及少許糖調味後，水收幹即起鍋。

3、（主菜-筊白筍炒蛋）蛋打散加入少許鹽，用較多的油略煎後炒成大碎塊，加入筊白筍絲，拌炒後加入熱水後悶一下，待筊白筍熟後，用少許鹽、醬油調味，起鍋前加少許白胡椒。

4、（配菜-清炒蘆筍）香菇爆香，加入胡蘿蔔絲炒軟後，下蘆筍拌炒，加少許熱水待蘆筍呈鮮綠色後，以少許鹽調味即可起鍋。

5、將主食地瓜飯、各項主配菜加入便當後，撒上黑芝麻就是好吃的便當囉。