紫茄子怎麼炒好吃？

一般人都可以放心吃茄子，具有很多食療作用，需要提醒注意的是，茄子是一種標準的寒涼性蔬菜，所以那些患有脾胃虛寒的人，就要儘量少吃茄子，另外孕婦吃茄子需要謹慎，尤其出現便溏症狀的孕婦不能吃茄子，茄子的吃法非常多，目前最流行的是炒來吃，下面是炒紫茄子吃的流行方法。

紫茄子怎麼炒好吃？

古早味塔香紫茄子

材料

茄子3條，九層塔少許，辣椒（可免）少許，油適量，醬油適量，素蠔油適量，水適量，香油適量

做法

1、茄子入油鍋炸熟（油要熱要多）撈起瀝油備用；

2、鍋中加入水.醬油和素耗油煮滾放入茄子拌一下.喜歡吃辣的加辣椒.再加入九層塔提香.起鍋前加入香油。

客家釀矮瓜茄子

材料

矮瓜茄子６條

蒜蓉５瓣

青蔥碎２根

鹹豆醬１湯匙

食水２／３杯

蠔油

花雕酒

粟粉（勾芡）

準備好客家釀的醃制肉餡。

做法

把矮瓜洗淨切１／３截。每截中間切一刀。

把醃制肉餡鑲入矮瓜截中間後排在盤裡。

＃一定要在鍋內水沸後才將食材盤子入鍋蒸。

側爐開始熱鑊燒油爆香蒜蓉，參入豆醬翻炒一炒。

澆入食水添加蠔油／花雕酒適量撒下青蔥碎攪拌至微滾。

淋入芡汁成濃稠狀。

把醬汁澆在旺火速蒸18-20分鐘後的釀矮瓜上。

不油不膩吃茄子

材料

茄子1個，鹽適量，香醋2勺，生抽1勺，白糖2勺，料酒1勺，生粉1勺，味精，清水，蔥末，薑末，蒜末，郫縣豆瓣醬，泡辣椒

做法

1、茄子洗淨，皮不要去掉。因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃。切成小長條。

2、鍋子燒熱，先不放油，倒入茄子條，小火慢慢煸炒。

3、煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些，用盤子盛出。

4、蔥薑蒜切末，泡辣椒切碎。

5、鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再倒入步驟（4）的配料，煸炒出紅油和香味兒。

6、倒入香醋翻炒幾下。

7、倒入調味汁：香醋2勺+白糖2勺+生抽1勺+料酒1勺+鹽和味精適量，生粉一勺+清水適量攪勻），炒勻後燜上3分鐘。

8、待調味汁稍微收幹入味後，撒蔥花，出鍋。一盤微辣、酸甜、鹹鮮香的茄子就炒好了，吃起來一點都不膩，灰常下飯。