燙面丸子的做法

丸子這種食品想必大家都不陌生,這是人們日常生活中很常見的一種食品,其可以通過各種各樣的原料來制作口味有很多所以很受人歡迎。燙面丸子這是丸子的一種,其主要是以肉和面為主要原材料通過油炸的方式制作出來的一種食品,有很多人都希望能在自己家中制作燙面丸子,下面就來介紹一下燙面丸子的做法大全。

做法一：

用料：蘿卜 300克，土豆 150克，面粉 150克，姜 10克，鹽 4克，雞蛋 1個

做法：

1、蘿卜洗凈后用擦絲器的最小孔插成絲

2、然后加入2克鹽拌勻，腌制半小時后將水份擠出

3、將土豆擦絲

4、10克姜擦絲炸丸子的做法

5、然后將它們一起倒在菜板上，用刀稍剁幾下，盡量的讓各種絲再短一些

6、剁好后再放入盆中，加入雞蛋、鹽、面粉

7、拌勻成粘稠的糊狀

8、在虎口處擠出圓形丸子狀

9、然后用小勺從虎口處鏟起

10、放入溫熱的油鍋里，并用無水的勺子慢慢推動一下，讓油帶動丸子轉動，這樣能保證丸子的形狀更

11、小火慢炸至丸子顏色發黃即可

炸丸子是冷油還是熱油下鍋?

不同的食材所需的油溫不同。

低溫，大約是160攝氏度，適合較厚的肉類、根莖類蔬菜、需要炸兩次的食材頭次炸。中溫，170~180攝氏度，適合所有食材。高溫，190攝氏度，適合復炸的食材。至于涼油烹炸東西一般不采用，因為油涼，東西下鍋不會成形，涼油適合煎東西。

火候與原料的關系菜肴原料多種多樣，有老、有嫩、有硬、有軟，烹調中的火候運用要根據原料質地來確定。軟、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韌的原料多用小火長時間烹調。但如果在烹調前通過初步加工改變了原料的質地和特點，那么火候運用也要改變。

如原料切細、走油、焯水等都能縮短烹調時間。原料數量的多少，也和火候大小有關。數量越少，火力相對就要減弱，時間就要縮短。原料形狀與火候運用也有直接關系，一般地說，整形大塊的原料在烹調中，由于受熱面積小，需長時間才能成熟，所以火力不宜過旺。而碎小形狀的原料因其受熱面積大，急火速成即可成熟。