炒菜油煙大怎么辦

人炒菜的時候要注意開好油煙機，因為抽油煙機可以幫助我們把炒菜過程中產生的油煙排出來，還有是炒菜的過程中需要注意技巧，如果技巧控制的不好，會導致油煙特別大，全部都蔓延在房間內，抽油煙機也是不能去掉這些油煙的，炒菜的時候要注意控制好火候，放油和放鹽的順序也很重要，千萬不要把鍋蓋長時間的打開，這樣會導致油煙全部都跑出來。

炒菜時控制好火候：

煎油的時候適當把火關小點，油熱了就可以，不要等到油燒紅了或者冒煙的時候才放菜。比如煎雞蛋的話，油稍稍加熱就可放入雞蛋；比如炒肉，油溫不可過低也不可過熱，油溫過低或過高炒出來的肉都不鮮嫩，況且油溫過高易出現油煙；再比如炒素菜，絲狀的素菜和塊狀的蔬菜炒的時候油溫和時間都要控制好。這些都要靠我們平時炒菜積累起來的良好感覺，總之以不產生油煙或者少出油煙為好。

炒菜時不要把粉末狀調料直接放入油中：

一般我們放調料都是在菜肴快出鍋時再放，特別是粉末狀調料，如果直接放入高熱的油中會很快燒焦產生油煙。特別是愛吃燒烤的伙伴，不要像外面小攤上一邊刷調料一邊用火烤，燒烤的時候上調料最好在烤熟后放上，而且有條件的話不要用明火燒烤。

盡量不要用剩油炒菜：

煎過的油幾乎不含水分，而且里面含有不少雜質，加熱時更易產生油煙，所以我們炒菜時盡量不要用剩下的油。如果實在要用來炒菜，一定要把火關小些，待油熱就放入菜肴，或者先用新鮮的油加熱后再放入剩油小火加熱。

選用鍋底較厚的鍋炒菜：

底薄的鍋炒菜，油很容易高熱，不好掌握火候，最易產生油煙，所以炒菜的鍋我們一般選用鍋底較厚的好些。此外，如果鍋使用時間長了出現粘鍋的現象，這說明鍋的保護層已經磨沒了，及時換一口鍋。

根據使用的燃氣控制好火候：

如果是煤氣的話，燃燒時產生的熱量大些，容易使油快速升溫，所以應用小火給油加熱；如果是天然氣的話，可以適當把火開大點。

盡量不用電磁爐炒菜：

電磁爐炒菜容易產生油煙，如果開小了鍋里半天沒反應，開大了的話會持續高溫加熱，所以電磁爐炒菜不好控制火候。

炒菜時避免做其他事：

炒菜時盡量把主料輔料準備好，如果您是嫻熟的廚師另當別論，這樣就避免油溫過高而產生油煙，更不要說忙于接電話、收衣服等等其他事。

另外，從養生的角度講，少吃炒菜：

炒菜或多或少容易破壞菜肴的維生素和微量元素，特別是冬季干燥，油煎的食品容易使人上火。因此，我們可以少吃炒菜，多用燉、悶、煮、熬的辦法來做菜，不但能避免油煙而且食用后更營養。