鐵鍋為什么炒菜會變黑？

很多家庭主婦會選擇鐵鍋來炒菜，燉菜等，鐵鍋炒出來的菜不但吃起來味道好，而且還對人體有一定的好處。鐵鍋做出來的菜會常見發黑色，黑色的菜看起來讓人感覺可能沒有什么食欲，很多人不知道鐵鍋為什么炒菜會變黑，鐵鍋為什么炒菜會變黑？接下來我們來看看吧。

一.鐵鍋為什么炒菜會變黑？

鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而游離到鍋里，因此炒菜發黑就不奇怪了。

二.解決方法：

1.一般炒菜要快速掄火，這樣炒出來的菜，既好吃又好看，但鐵鍋炒菜發黑對人體并無害，對缺鐵的人群還可補鐵。

2.把新買的鐵鍋用清水洗干凈，將水倒掉，然后放在爐灶上用火燒至發燙(手放在鍋上方感覺烤手為宜)。

3.將一碗食醋倒入鍋中，待發出“吱吱”聲時，用炊帚在鍋的周圍洗幾圈，然后把醋倒掉，用清水洗凈鍋。用這樣的方法處理新鍋，做出的菜味道鮮美，而且也不會變黑了。

三.鐵鍋炒菜的好處

1.用鐵鍋炒菜可以補鐵，鐵鍋在炒菜的時候會有極其微量的鐵離子粘附在菜上，進而可以起到補充鐵的作用，用鐵鍋炒菜在烹調菜肴過程中，有較多的鐵溶解在食物內，為人們源源不斷地供應鐵質，補充了食物本身含鐵不足的部分，起到了防止缺鐵性貧血的作用。

2.用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當于不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾干即可。

3.傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長發育，危害人體健康。

4.也有研究顯示，這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，并隨著做飯的油煙被人體吸入。

5.此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚里去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質涂層，自然也不存在這種危險性。