豬手燉黃豆
豬手燉黃豆是目前比較常見的一種美食,豬手燉黃豆選擇的原料是豬蹄子加上黃豆在里面搭配一些干辣椒,花椒和八角,這些是燉肉必須要做的調料,因為這些調料可以去腥提鮮,又能改善掉肉里的味道,可以在里面放一些醬,因為醬料可以掩蓋肉里的腥味,同時能讓肉質的口感變得更好。
黃豆燉豬手
黃豆燉豬腳
【材料】
主料:豬手1個
配料:黃豆50g、干辣椒5個、花椒 15粒、八角1個、蔥1根、姜5片
調料:黃豆醬2大勺、醬油2大勺、料酒2大勺、鹽5克、冰糖6粒
【準備】
黃豆提前用清水浸泡半小時,
【做法】
1.鍋中燒水,水開后放入豬手焯燙至變色后撈出瀝干;
2.鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,再放入冰糖;將冰糖炒至溶化,倒入洗凈的豬手翻炒均勻;豬手上色后,放入蔥、姜、八角;
3.加入料酒和醬油,繼續保持中小火翻炒;炒至豬手變成棕紅色,放入黃豆;加開水沒過豬手2/3處,用大火將湯汁燒開;
4.撇去表層浮沫,放入黃豆醬,加蓋用中火燜半小時,直到用筷子能很容易的扎穿豬手,根據個人口味調入適量的鹽即可。
做法一
食材準備
黃豆250克(最好為當春產的新鮮小種黃豆),豬腳兩只,重約1000克。
制作步驟
1、將豬腳洗凈,一定要洗得特別干凈,如表皮有毛請用男士們常用的刮胡刀將豬毛刨刮干凈,斬成三厘米寬的塊狀,備用。
2、用清水搓洗黃豆,然后換干凈的清水浸泡黃豆約30分鐘,以水能沒過黃豆為宜。
3、將鐵鍋燒熱,注入約一小湯匙花生油,開始冒煙時倒入斬成件的豬腳略為翻炒一分鐘。然后轉入事先準備好的砂鍋內,加清水1500毫升,同時,放入已經泡好的黃豆,另加三塊切薄的姜片和約20粒拍碎的胡椒,旺火燒開后改文火連續燉上150分鐘。
注意事項
火候以湯水不外溢為佳,中途不掀開蓋子查看,燉好準備享用時才下鹽調味,如不是特別追求很鮮的口味,最好不要下味精或雞精,這鍋湯本身已經夠鮮,是黃豆和豬腳合燉產生的很獨特的鮮,此湯允許稍微偏咸一點。