如何自制豆瓣醬呢

在春天的時候正是制作豆瓣醬的季節，而且有很多的人都比較喜歡吃豆瓣醬，我們在做豆瓣醬的時候，一般用到的都是黃豆，而且豆瓣醬都需要經過發酵一段時間之后才能夠有強的濃香味道，我們在做菜的時候，加入一些豆瓣醬也能夠使菜的味道更加的誘人，那么該如何自制豆瓣醬呢?

用料： 鹽:350g左右老姜:250g紅尖椒:1000g高度白酒:100g左右蒜子:500g花椒:50g桂皮:一段八角:三個冰糖:一大把霉豆瓣:750g干辣椒粉(很辣):300g孜然粉(因為喜歡):一勺

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步驟：

1將霉豆瓣在流水下沖洗一下，不要用力搓，把黑色的選出來。要保留大部分霉。同時把辣椒，老姜，蒜子處理好，洗凈放外面晾干。

2將鍋洗凈，加水，放幾個八角，一段桂皮，幾片香葉，花椒一把，煮開，晾涼。

3將上一步的水過濾下，倒入洗過的豆瓣中浸泡3小時。

4將浸泡好的豆瓣瀝干水，加高度白酒50g，鹽80g左右拌勻。

5砧板要干凈無生水，將已經晾干水氣的辣椒剁成段，姜切成米，蒜一半切成粒，一半切成蓉。

6準備干凈無水的盆，將上一步切碎的全部倒入，加250g左右的鹽拌均勻。

7將腌過的豆瓣加入辣椒盆中，加干辣椒碎和干花椒，一勺孜然粉，一把冰糖，再撒一點點白酒(不超過一兩)，用大勺攪拌均勻，最后加半斤左右茶油，再來一點香油，充分攪拌均勻。(別人用的是菜油，家有鄉下土茶油，認為茶油更香)

8將做好的豆瓣醬盛入事先洗好晾干的容器，在面上在倒一點油，不過不要太滿，怕發酵的過程中溢出來。

9剛做好的第一周放陽光充足的地方發酵，一周后移至陰涼處繼續發酵，隔幾天用干凈無水的筷子攪動，促進發酵均勻。一月左右豆瓣醬就發酵好了。

10一個月后即可食用。