大醬怎么下好吃

吃過大醬的朋友們都應該會被其獨有的味道所吸引，在農村很多人都會制作大醬，大醬不僅會提高人的食欲，還具有很好的營養價值，制作的主要原料就是黃豆，制作方法比較多樣，制作時間也非常關鍵，不同的做法所呈現出的味道和口感都是不同的，那么大醬怎么下好吃呢?

第一，大醬怎么下好吃呢?烀醬豆之前，要把挑好的黃豆用清水浸泡，使它脹開，這樣豆子易爛。烀醬豆時要放上適量的水，燒開鍋后用文火慢慢地煨。烀好的醬豆黃中透紅，帶有黏性。然后把烀好的醬豆做成一塊塊四方形的坨，俗稱醬塊子，用紙包好，密封實了，放到干燥處發酵。

第二，大醬又名黃醬，是以黃豆、面粉為主要原料，經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的咸鮮口味的調味品。是北方餐桌必備調味品之一。大豆加工制成大醬，加工過程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等物質被釋放出來，提高了人對豆中礦物質的吸收率。

大醬怎么下好吃呢?先將黃豆清洗干凈，去除里邊劣質的豆子，浸泡一夜，泡過之后的豆子，全身都會脹大，豆皮也會撐破，然后將豆皮挑出來，繼續把豆子清洗干凈，放在鍋中煮熟，煮的時候，鍋里不要添太多的水。中間要注意鍋中水量是否足夠，以免糊底。鍋中的豆子有一股糊香，趕緊加水，豆子煮好之后顏色越紅做出來的大醬越香。煮至里邊的豆子能用手輕輕碾碎，放在案板上，蘸著一些干玉米面，摔打成長方形的塊狀，然后用干凈的紙包嚴實，外面纏上線防止裂開。然后放在屋內干燥的地方，讓其自然發酵，溫度不能太高，大約18-20度之間最好，太涼或者太熱都不會發酵，過1到2個月以后，想吃的話就可以把醬塊取出來。