雞脯肉怎么炒

雞脯肉的炒法很多，但是很多的人們在翻炒的時候都沒有注意好細節問題，會使得自己做出來的雞脯肉吃起來肉質沒有那么鮮嫩，甚至是不會感覺到任何的水分，這便是由于在翻炒的過程中沒有加入那么多的食用油，導致鍋里面出現干燥而引起，另外還需要在里面加入些湯水，才可以避免炒的不鮮嫩。

做法一

材料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，淀粉適量。

調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

1.雞脯肉去掉筋膜，洗凈后切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。

2.荸薺去皮，洗凈后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗凈切末；把蛋清、淀粉、水調成稀糊。

3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下油鍋滑散至熟。

4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，并滴入少許醋炒勻即可。

貼士

1.做這道菜還可以用郫縣豆瓣代替泡椒，用鮮筍代替荸薺。

2.禽肉除血去腥的小技巧：宰殺過的雞、鴨如果沒有放凈血，燒煮后肉色會發黑，并有腥味。如果用清水把雞肉、鴨肉浸至白凈再烹制就可以去腥了。

做法二

主料：雞肉(125克)

輔料：雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)

調料：大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100克)

制作工藝

1.將鮮紅尖椒剁碎待用。

2.用淀粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清淀粉糊待用。

3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩余的淀粉加水調濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，制成蔥姜湯糊待用。

4.雞脯肉用刀背輕拍，使其松軟，易入味。然后切成雞丁，加入調好的蛋清淀粉糊拌勻、浸泡數分鐘。

5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，并用勺隨時撥散，以免黏連，過油后撈出瀝凈余油。

6.鍋中余油倒出，隨即將過油后的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，并將已調好的蔥、姜湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。

工藝提示

原料雞肉選擇雞脯肉。

做法三

1. 雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、淀粉拌勻，腌20分鐘；

2. 芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用

3. 姜切片，蔥切節

4. 鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出；

5.起油鍋，待油六成熱時放入干辣椒、花椒、姜片、蔥節炒香，然后放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。