豬肝怎么清理

豬肝中含有豐富的鐵元素，所以患有缺鐵性貧血的人群可以多吃豬肝補充身體所需鐵元素。但是豬肝作為豬身上的內臟，其是否健康一直是人們較為爭議的話題。尤其是從市場買回豬肝之后看見血淋淋的豬肝，許多人都不知道到底應該如何下手。今天就一起來學習關于豬肝的清理方法吧。

自己去菜市場買了生豬肝，準備親手做一道魚香肝尖，但是看到手上紫紅的猶帶血水的生豬肝，頓時有種無從下手的感覺。

食豬肝前要先去毒。豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，肝中含有毒素的血液是分散存在于數以萬計的肝血竇中的。所以盡量把能看到的血管剔除，血放干凈。

豬肝外面的一層薄膜，這層薄膜阻礙了血水的滲出，所以盡量撕掉，然后放在清水或淘米水里浸泡半個小時左右。

把豬肝切片后，用流動的清水反復沖洗至再無血水滲出，這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。

自來水龍頭下沖洗，然后置于盆內浸泡1～2小時消除殘血，也可加入白醋或鹽，加快排毒的速度。

烹調時，時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

可以切成柳葉形薄片，加精鹽、味精、料酒、濕淀粉等拌勻上漿，再飛水。飛過水后的豬肝在炒就不老也不黑了

豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食用過多，攝入的膽固醇就會過量，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。