大肉怎么鹵

鹵肉這道美食許多人們都很愛吃，吃起來味道是相當的濃厚，其中也是會放入各種的調味料，增添整體的口感，而且想要肉質吃起來更加鮮美，還可以在里面加入一些淀粉和雞蛋，這樣就可以使得味道更好吃，另外很多人們在鹵肉的時候覺得很難入味，就是由于在鹵肉之前沒有進行腌制。

做法一

食材準備

豬肉1500g、豆皮250g、雞蛋5個 、桂皮1塊、鹽適量、花椒1小捏、肉蔻1個、草果1個、丁香3個、小茴香1小捏、陳皮適量、干辣椒3個、香葉4片、冰糖適量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒適量、蔥適量、姜適量

制作步驟

1.先準備煮鹵水的調料：蔥姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、干辣椒、香葉、肉蔻、冰糖。

2.把比較細小的藥料，如小茴香、花椒粒、丁香、陳皮等用干凈的紗布包起。

3.煮鍋加入清水，加入所有藥料。

4.加入所有調料后大火煮沸，改小火慢煮。

5.煮鹵水的時候處理豬肉，豬肉洗凈切成大塊。

6.切好的豬肉塊放入少冷水中燒沸，逼出血末。

7.逼出血末的肉塊撈出，用溫水洗去附在肉塊上的沫子。

8.放入煮好的鹵水中，加入一小碗老抽。

9.加入一小碗生抽。

10.加入料酒。

11.大火燒沸后改小火慢燉1小時。（根據肉塊的大小調整時間）

12.鹵肉的時候把雞蛋煮熟剝皮、豆皮卷成卷并用棉線捆緊、豆腐干切成蓑衣刀備用。

13.燉至大約1個多小時，肉塊最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食鹽。

14.加入處理好的豆皮卷、雞蛋、豆腐干等。

15.蓋上蓋子再次小火鹵30分鐘。

16.鹵好的食材浸泡在鹵汁里，自然放涼后，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。[1]

做法二

食材準備

五花肉800g、泡發香菇2朵、章魚干、醬油、紅曲酒

制作步驟

1.將五花肉洗干凈在豬皮上抹上蜂蜜后放6個小時左右！

2.用刀刮下豬皮后放入鍋中炸至微微金黃！

3.將配料調料倒入鍋中！

4.倒入醬油和紅曲米！

5.倒入適量的清水（水剛好浸泡到五花肉的表面就可以）

6.大火燒開出氣后轉小火煮30分鐘左右就可以！

促進生長發育改善缺鐵性貧血增強記憶力，增加食欲，有益營養。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食欲的目的。