蠶豆豆瓣怎么做好吃

蠶豆，是豆類當中的一種，生活當中我們雖然很少吃，但是蠶豆的用處也很多。例如生活當中我們可以看到很多的蠶豆零食，甚至是我們還可以利用蠶豆制作豆瓣醬。那么，大家知道蠶豆豆瓣怎么做好吃嗎？其實一般家庭可以利用蠶豆豆瓣和肉類進行烹炒，就可以制作出美味佳肴了。

蠶豆，又叫胡豆，佛豆，江南一帶，喜歡在立夏時節食豆，因此又稱作立夏豆。寧波人則習慣叫倭豆，而且在立夏前后，幾乎是家家戶戶都吃蠶豆，都喜歡吃蠶豆，不少人家還將蠶豆跟大米飯一鍋煮，稱為“蠶豆飯”。

蠶豆中含蛋白質（28.2%）、少量脂肪（0.8%）及大量碳水化合物（48.6%）此外還含維生素B、及維生素B2。蠶豆中的蛋白質也是完全蛋白質，生理價值比大豆稍低，但碳水化合物的含量較高，因此也是熱能的重要來源。

鮮嫩的蠶豆可烹飪食用，干蠶豆的深加工則多為零食，如怪味胡豆、五香豆、蠶豆罐頭、蠶豆醬、蠶豆豆奶、油炸蠶豆、膨化蠶豆、水煮蠶豆等。利用蠶豆通過用高鹽稀態工藝釀造蠶豆醬油。蠶豆在加工過程中有蠶豆皮、豆莢等副產物一般都作為廢棄物或飼料。蠶豆被用于生產蠶豆淀粉和蠶豆濃縮蛋白，生產工藝主要采用氣力分選法，將去皮蠶豆磨成粉，在氣力分選機上分選成富含蛋白質的蠶豆蛋白粉和蠶豆淀粉。蠶豆淀粉還可用于加工粉絲、粉皮的生產。

蠶豆病是由于葡萄糖一6一磷酸脫氫酶（G6PD）缺乏者食用蠶豆或蠶豆制品甚至通過母乳而發生的急性血管內溶血性貧血。好發于幼兒及兒童，以男性多見。蠶豆病并不是每次吃蠶豆均發病，且與進食量無關，所以蠶豆病的發病可能還有尚未確定的因素參與，避免食用蠶豆和使用具有氧化作用的藥物可減少溶血的發生。