夏天遇到此菜我一買就是三四斤，營養相當于20個雞蛋，20杯牛奶

夏天我們的飲食都是以清淡為主，吃的最多的還是當季的各種蔬菜，但是讓我印象最深，最喜歡吃的還是扁豆。小時候暑假待在奶奶家，奶奶家的院子比較大，所以奶奶在院子里面種了很多蔬菜，其中就有扁豆，小小的嫩芽越長越長，纏在棍子上面，然后開出很多紫色的消化，慢慢的長出扁豆。見證了扁豆的生長過程，等到吃起來真的是慢慢的幸福感。

普通常見的扁豆營養卻十分豐富，它含有豐富的蛋白質和維生素等物質，它的蛋白質含量是等量雞蛋的20倍，牛奶的20倍，所以吃一斤扁豆將相當于吃了20個雞蛋，20倍牛奶。扁豆清香不串，具有清熱解暑、健脾利胃等作用，并且扁豆的脂肪含量特別低，就算吃再多也會增加膽固醇。只要去菜市場，只要遇到賣扁豆的，我一買就是三四斤，買回來炸扁豆魚，外面是酥脆的面糊，里面是鮮嫩的扁豆，鮮咸適口，這是吃到最好吃的扁豆做法。

【炸扁豆魚】

所需食材：扁豆、面粉、紅薯淀粉、花椒粉、水、鹽、食用油、椒鹽、辣椒蘸料

步驟一：扁豆撕掉兩邊的細絲，然后放入水中清洗干凈，撈出控干水分備用。

步驟二：把扁豆放在碗中，撒入適量食鹽，攪拌均勻腌制一段時間。

步驟三：準備一個小碗，放入適量面粉、紅薯淀粉、花椒粉、食鹽，倒入適量清水，攪拌均勻成面糊。

步驟四：把腌制好的扁豆放入面糊內，讓整個扁豆裹上一層均勻的面糊。

步驟五：鍋內倒入多一點的食用油，等到油熟后，放入裹有面糊的扁豆，炸到扁豆兩面呈現金黃色，撈出控油，即可裝盤食用。