雞蛋羹是水開了再蒸嗎

雞蛋羹不是等到水開才可以蒸，需要在加入水后，放上支架，然后在加熱蒸熟就可以。雞蛋羹的制作方法是很簡單的，我們只要將雞蛋打在碗里，然后攪拌均勻，加入適當的醬油以及食鹽就可以開蒸了。雞蛋羹可以加入蝦仁、蔥花等調料，大家可以來學習雞蛋羹的正確做法。

軟滑鮮嫩雞蛋羹

需要準備的食材和調料：

雞蛋1個、溫水100克、食用鹽少許、生抽少許、香油少許、蔥花適量

制作的方法和步驟：

準備一個容器，然后將準備好的雞蛋打入容器當中，然后放入適量的鹽和溫水用勺子攪拌均勻。

再準備一個容器，然后找一個濾網將雞蛋液過濾一遍，這一步是去掉雞蛋里的浮沫，這一步一定要做。

準備適量大小的保鮮膜，然后將保鮮膜覆蓋到碗口上面，然后用牙簽在保鮮膜上面扎幾個小洞。

準備一口鍋，鍋中倒入適量的水，開大火將水燒開，然后將準備好的雞蛋糊放入鍋中，轉中火蒸10分鐘左右。

小貼士：一定要等水開之后再將雞蛋糊放入鍋中蒸。

等蒸10分鐘左右，用小勺倒入少量的生抽和香油，將其淋入蒸好的雞蛋羹中，然后撒上少許的蔥花裝飾即可食用啦!

以上就是雞蛋羹的詳細做法，海底撈大廚分享的做法哦，做出來之后雞蛋鮮嫩爽滑，好吃又美味，雞蛋不會起孔和苦澀，喜歡的小伙伴一定要試試哦。

軟滑鮮嫩雞蛋羹制作小貼士：

1、雞蛋在攪拌的時候加入溫水，小猴子建議雞蛋和溫水的比例是1：2。

2、雞蛋糊一定要過篩網，去掉雜質。

3、雞蛋羹上面一定要弄一個蓋子或者保鮮膜，防止蒸汽進入。

4、開水之后全程小火蒸，水開之后再放雞蛋。

蒸雞蛋羹有哪些禁忌

1、忌加生水和熱開水

加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

2、忌猛攪蛋液

在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。

3、忌蒸前加入調味品

蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。

4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大

由于蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

雞蛋羹的功效與作用

一、雞蛋羹具有健腦益智的功效

由于雞蛋羹中含有大量豐富的DHA、卵黃素和卵磷脂，這些物質是我們的神經系統生長所需要的必需的營養物質，因而雞蛋羹對神經系統的發育有很大的作用，另外，雞蛋羹中所含的膽堿可以幫助各個年齡段的人改善記憶力。

二、雞蛋羹可以幫助我們保護肝臟

由于雞蛋羹中含有大量豐富的蛋白質，這些蛋白質可以修復我們損傷的肝臟組織，而且，蛋黃中所含有的卵磷脂可以促進我們肝細胞的再生。

三、雞蛋羹可以幫助我們延緩衰老

雞蛋羹中的蛋黃所含有的卵磷脂可以幫助提高我們身體中血漿蛋白的含量，從而增強我們身體的代謝以及免疫系統的功能。很多長壽的老人，其長壽的經驗之一，就是每天堅持吃雞蛋。

四、雞蛋羹可以預防癌癥

雞蛋羹中含有豐富的維生素B以及其他的一些身體生長發育所需的微量元素，這些營養物質可以幫助我們分解及氧化我們體內的一些致癌物質，根據相關的數據研究分析發現，癌癥的死亡率和我們對于硒元素的攝入量成反比，而雞蛋中就含有非常豐富的硒元素，因而雞蛋可以防癌抗癌。