?冰糖甲魚怎么做

冰糖甲魚又叫“獨占鰲頭”， 是浙江寧波地區十分著名的菜肴。 位居寧波十大名菜之首， 吃起來香甜酸咸， 風味與眾不同。 甲魚營養豐富， 肉道鮮美， 使用價值很高。 甲魚肉可以預防或抑制胃癌、肝癌等疾病， 并調節虛弱、貧血等癥狀。 冰糖甲魚有滋陰調理、補虛養身和補血等功效。

每年四五月份， 江南地區正直甲魚肥美的時候， 是烹飪冰糖甲魚最好的時期。 鹵汁濃稠的冰糖加上甲魚的膠汁， 想想都叫人直流口水。 如果自己隨時可以做這道菜簡直是口福享受不盡。 下面一起來看看冰彈甲魚怎么做吧。

1．甲魚仰放， 頭伸出后， 迅速用手指掐住頸部， 用力拉出， 用力齊背殼延頸骨， 排盡血后入90℃熱水中浸泡。 當甲魚殼上泛起白衣時撈出， 在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜， 用洗帚刷掉背殼黑衣， 開肚去骨臟， 斬去頭尾、爪尖， 然后均勻地斬成8塊， 放入鍋中焯水，

2．炒鍋燒熱， 用油滑鍋， 加入花生油， 燒至8成熱， 放入蔥、姜爆香， 推入甲魚塊（肚朝下）， 烹入紹酒珈蓋稍燜， 加入清水750克， 燒開三分鐘后， 改用小火蓋燜25分鐘左右。 待魚塊柔軟無彈性時， 加入經冰糖、熟豬油（35克）， 再加蓋燜20分鐘左右， 燜至魚肉和裙邊軟糯， 隨即改用旺火收汁， 一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上， 待鹵汁稠粘濃厚時， 淋入熟豬油（25克）， 再用中火并晃鍋使芡油混合， 至鹵汁呈膠狀， 淋入熟豬油（5克）， 晃鍋即成。

一道鮮美可口的冰糖甲魚出鍋了， 各位美食達人可以根據上面的做法試著做一做， 調制出自己更喜歡的口味。 在這里也提醒大家， 甲魚與桃子、雞蛋、豬肉、芹菜、鴨蛋、鴨肉、雞肉、芥末等食物相克。