別錯過！初夏必吃14種蔬菜

(原標題：五月初夏 吃這14種蔬菜就夠了)

1.番茄

番茄性微寒， 可養陰生津、健脾養胃、平肝清熱， 適於熱病傷陰引起的食欲不振、胃熱口渴等症。

番茄含有的番茄紅素是一種抗氧化劑， 可抑制某些可致癌物氧自由基， 防止癌的發生。 研究表明， 常吃番茄會降低曬傷風險。 糖尿病患者既可以把番茄當做蔬菜， 又可以當做水果食用。

2.黃瓜

黃瓜， 所含的黃瓜酸， 能促進人體新陳代謝， 排出毒素;黃瓜還含有豐富的維生素c， 能美白肌膚， 抑制黑色素的形成。 黃瓜肉質脆嫩， 是難得的排毒養顏食品。 黃瓜皮含有較多苦味素， 是黃瓜的營養精華所在。 黃瓜的營養優勢主要是由黃瓜皮“味甘、性平”的本質所決定的， 所以能夠清熱解毒、生津止渴， 尤其能排毒、清腸、養顏。

3.茄子

茄子中含豐富的維生素p， 是一種黃酮類化合物， 有軟化血管的作用， 可以降血壓。 其次， 茄子含有葫蘆巴堿及膽鹼，

在小腸內能與過多膽固醇結合， 排出體外， 以保身體血液迴圈正常， 降低膽固醇。 此外， 茄子還可以吸收脂肪， 起到減肥的作用。 總之， 是一種老少皆宜的食物。 在夏季， 茄子可清熱解暑， 對於夏季容易長痱子、生瘡癤的人， 尤為適宜。 有人吃茄子會去皮， 其實茄子的營養價值很大一部分就在皮裡面， 茄子皮裡面含有豐富的b族維生素和維生素c。 不過， 由於現在種植過程中有可能使用農藥， 建議燒煮茄子前一定要用洗滌劑把茄子清洗乾淨。

4.冬瓜

冬瓜富含汁液， 進入人體後， 會刺激腎臟增加尿液， 排出體內的毒素。 冬瓜中的膳食纖維含量很高， 每100克中含膳食纖維約0.9克。 現代醫學研究表明膳食纖維能降低體內膽固醇、降血脂，

防止動脈粥樣硬化。 冬瓜中的粗纖維， 能刺激腸道蠕動， 使腸道裡積存的致癌物質儘快排泄出去。 冬瓜性寒， 脾胃氣虛， 腹瀉便溏， 胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜;女子月經來潮期間和寒性痛經者忌食生冬瓜。 食用時可用冬瓜煲湯或清炒， 味道儘量淡一些。

5.蓮子芯

它味苦， 可以發散心火， 雖然有寒性， 但不會損傷人體的陽氣， 所以一向被認為是最好的化解心臟熱毒的食物。 可以用蓮子芯泡茶， 不妨再加些竹葉或生甘草， 能增強蓮子芯的排毒作用。

6.苦瓜

中醫認為苦瓜味苦， 屬寒性， 入心、脾、胃三經， 具有清熱解毒、消暑、明目等作用。 此外， 苦瓜中還含有多種氨基酸、維生素和礦物質等對人體有益的物質。 值得一提的是， 食用苦瓜對糖尿病患者控制血糖也是有益處的。

7.白蘆筍

白蘆筍原產歐亞大陸， 每年3月初到5月是白蘆筍的產季。 白蘆筍有鮮美芳香的風味， 膳食纖維柔軟可口， 能增進食欲， 幫助消化， 含有豐富的蛋白質、碳水化合物、多種維生素及多種氨基酸， 被譽為“蔬菜之王”。 白蘆筍必須先削皮， 可以生吃， 也可以煮熟， 搭配橄欖油， 風味各有不同， 也可以用奶油煎到略呈焦黃後， 和海鮮或菇類一起品嘗， 都很對味。

8.菊花腦

菊花腦就是夏日防暑清火的佳品， 具有特殊芳香， 食之清涼爽口， 特別能清熱祛濕， 是夏日防暑清火的不二之選。 食用一般是摘取菊花腦4cm嫩梢， 可以炒食、涼拌或煮湯。 吃起來有一股淡淡的菊花香味， 十分清涼爽口， 並且有助於緩解便秘、高血壓、頭痛的症狀。

若不喜歡菊花香味或覺得氣味太重， 可以先濯水去味， 再烹飪食用。

9.蠶豆

蠶豆是夏季常見食蔬之一， 蠶豆營養豐富， 富含膳食纖維、鈣、鉀、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。 它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼， 有增強記憶、健腦的作用。 蠶豆還有益氣健脾、利濕消腫等功效， 特別適合暑熱和濕氣重的夏季食用。 蠶豆不是人人都能食用， 三歲以下的孩童還有家族中有蠶豆病史的人不能使用新鮮的蠶豆。 如果這兩類人誤食了蠶豆， 可能出現黃疸顯著和血紅蛋白尿等急性血容性疾病的症狀， 遇到這樣的情況要馬上送往醫院搶救治療。

10.山梔花

山梔為茜草科常綠灌木。

每年的五月山梔花次第綻放， 是為採摘的季節。 山梔花不僅味道鮮美， 而且有營養。 畫水民間認為， 山梔花性寒， 瀉肺火， 多吃山梔花， 可以降血壓。 怎麼個吃法？山梔花有花蕊， 烹飪前要先抽出扔掉。 我們吃的是花瓣。 如果做清炒山梔花， 要把山梔花倒入滾燙的開水裡淖一下， 然後紅鍋翻炒， 適時加入各種佐料後就是一道很可口的菜肴了。

11.茭白

由於質地鮮嫩， 味甘實， 茭白被視為蔬菜中的佳品， 與葷食共炒， 其味更鮮。 嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在， 並能提供硫元素， 味道鮮美， 營養價值較高， 容易為人體所吸收。 春夏季食用尤為適宜。 由於茭白含有較多的草酸， 其鈣質不易被人體所吸收， 凡患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者， 不宜多食。

12.蕹菜

根據“時令菜當吃”的道理，盛產於春夏季的蕹菜，功能祛暑濕，清熱毒。蕹菜中維生素含量高於大白菜，這些物質都可以增強體質，防病抗病。另外，蕹菜中的葉綠素，還可以潔齒防齲，潤澤皮膚。蕹菜有水蕹與旱蕹之分。水蕹枝葉粗壯，淡而乏味;旱蕹枝葉幼細，卻勝在有濃郁菜味。故炒菜梗時應操作有別，水蕹易熟，用腐乳或蝦醬淡炒為好，出鍋要快;旱蕹烹煮時間可稍長，宜放辣，待調料完全入味更佳。

13.芹菜

芹菜富含很多超乎你想像的有益成分，包括葉酸、維生素K、維生素C等維生素。常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。吃芹菜時不要把葉丟掉。因為每100克芹菜莖中膳食纖維含量為1.2克，而等量芹菜葉中則有2.2克。並且，芹菜葉中維生素C、鎂、硒等營養素含量也遠高於芹菜莖。芹菜不太好消化，胃腸不好的人應少吃或吃時多咀嚼。

14.薺菜

薺菜是民間最常見的藥食同源的野菜之一，其營養價值高，且具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、清肝明目的功效。由於薺菜具有清熱祛濕的功效，夏天暑濕較盛，食用薺菜能夠清熱祛濕，是夏季暑濕較好的食療保健食品之一。專家表示，薺菜性寒，脾胃虛寒的人不宜多吃。另外，最好將薺菜放在清水裡浸泡兩個小時以上，清洗乾淨之後再食用。

不宜多食。

12.蕹菜

根據“時令菜當吃”的道理，盛產於春夏季的蕹菜，功能祛暑濕，清熱毒。蕹菜中維生素含量高於大白菜，這些物質都可以增強體質，防病抗病。另外，蕹菜中的葉綠素，還可以潔齒防齲，潤澤皮膚。蕹菜有水蕹與旱蕹之分。水蕹枝葉粗壯，淡而乏味;旱蕹枝葉幼細，卻勝在有濃郁菜味。故炒菜梗時應操作有別，水蕹易熟，用腐乳或蝦醬淡炒為好，出鍋要快;旱蕹烹煮時間可稍長，宜放辣，待調料完全入味更佳。

13.芹菜

芹菜富含很多超乎你想像的有益成分，包括葉酸、維生素K、維生素C等維生素。常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。吃芹菜時不要把葉丟掉。因為每100克芹菜莖中膳食纖維含量為1.2克，而等量芹菜葉中則有2.2克。並且，芹菜葉中維生素C、鎂、硒等營養素含量也遠高於芹菜莖。芹菜不太好消化，胃腸不好的人應少吃或吃時多咀嚼。

14.薺菜

薺菜是民間最常見的藥食同源的野菜之一，其營養價值高，且具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、清肝明目的功效。由於薺菜具有清熱祛濕的功效，夏天暑濕較盛，食用薺菜能夠清熱祛濕，是夏季暑濕較好的食療保健食品之一。專家表示，薺菜性寒，脾胃虛寒的人不宜多吃。另外，最好將薺菜放在清水裡浸泡兩個小時以上，清洗乾淨之後再食用。