泡茶時冷泡、熱泡哪個好？營養師告訴你

臺灣茶聞名世界， 不論凍頂烏龍茶、文山包種茶、日月潭紅茶等等， 常都是觀光客的伴手禮。 臺灣人也喝很多的茶， 從早年的茶文化， 到現在的手搖茶飲世代， 都顯示茶與臺灣社會具有密不可分的關係。 過去已經有非常多的研究發現茶本身含有多種的營養物質， 像是兒茶素、其他多酚類物質、維生素C等， 但是茶的泡法百百種， 要怎麼泡才最營養呢？

熱泡有較多的兒茶素

茶的沖泡方式非常有學問， 茶道專家表示， 茶與水要以1:50的比例沖泡， 茶溫則根據不同的茶種而有些不一樣， 比如說綠茶適溫為70-80度， 烏龍茶需要90-95度。 這樣傳統泡茶法都是是用高溫的水沖泡， 熱泡的營養素萃取效果在理論上會比冷泡的好， 而確實有研究證實這一點。

曾有研究發現， 將綠茶以攝氏90度的水溫浸泡20分鐘或攝氏4度的水溫浸泡24小時， 檢測其萃取物含量。 結果發現以茶：水為1:50的泡法，

熱泡可萃取的物質含量約是冷水泡法的2倍， 抗氧化效果也是以熱泡茶較佳。 進一步檢測其兒茶素含量， 熱泡茶的兒茶素總量則多了20%， 顯示熱泡的營養價值比較冷泡茶高。

冷泡這樣泡更營養

研究雖然指出熱泡的整體萃取率與兒茶素含量較高，

不過冷泡茶並非沒有營養， 只是含量較低。 研究顯示， 只要提高茶與水的比例， 整體萃取率就可以大幅提高。

在2008年的該篇研究中提到， 若茶：水為1：50的比例提高至1：10， 也就是1公升的水就要用到100克的茶葉， 可以顯著比原本1：50沖泡比例的茶水， 提升48%的兒茶素含量， 而且含量不輸熱泡茶。 只是這種浸泡方式非常耗茶葉， 應該不好執行。 其實我們可以先用熱泡法泡茶， 再冰入冰箱冷卻， 就可以喝到好喝又營養的冷茶。

冷泡比較沒有咖啡因

咖啡因已被證實有非常多的功效， 並非我們想像中的那麼不好。 衛生福利部建議健康成人一天不要喝超過300毫克， 約是2-3杯的美式咖啡或5-6杯的綠茶。 但對於會對咖啡因敏感的人， 確實就要減少攝取咖啡因，

避免發生心悸、頭痛、失眠等問題。

前文提到冷泡茶會有比較低的兒茶素萃取率， 但也含有較少的咖啡因。 研究顯示， 冷泡茶的咖啡因比熱泡茶少了20%， 且這篇研究是將茶葉浸泡了24小時， 所以如果對咖啡因敏感， 但又想要喝茶的人， 可以選擇冷泡方式， 且減少浸泡時間， 就可以降低咖啡因的攝取。

冷茶比較安全

過去已經有許多研究證實華人與日本人的口腔癌、喉癌的風險遠高於歐美人。 由於熱飲會造成黏膜的受損， 所以學者推測華人與日本人喜好熱食與熱飲就為主因之一。

2011年發表於亞太癌症預防期刊的研究指出， 常喝熱飲的族群， 食道癌的風險勝算比增加了4倍， 習慣喝非常熱的飲品的人， 更達到了9倍。 因此， 為了降低上消化道的癌症風險， 我們還是不要喝太熱的飲品， 泡茶時可以略等變涼再入口， 可以享受好喝營養的茶， 得到抗氧化營養素， 且不會增加癌症的機會。