糖醋排骨糖醋怎麼做?
糖醋排骨家常飯桌上的美食, 可是做糖醋排骨糖醋的做法以及比例問題也要講究, 因為這是做糖醋排骨成功與否的關鍵步驟, 下文就來為大家介紹糖醋排骨的具體製作方法。
一、基本材料
肋排500克, 香蔥1棵, 生薑1塊, 大蒜2瓣, 澱粉適量, 食用油500克(實耗45克), 醬油1/2大匙, 香醋1大匙, 精鹽1/2小匙, 白糖1大匙, 味精1/2小匙。
步驟
1小排500克焯水後, 煮三十分鐘, 肉湯可以煮麵條, 別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒,
3. 撈出洗淨控水備用, 炸制金黃, 油別放多, 可以省油, 只要翻身的勤就好了。
4.鍋內放排骨, 醃排骨的水, 三湯勺白糖(大膽的放糖吧, 三湯匙, 別怕多)。 半碗肉湯大火燒開, 調入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁,
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻, 少許味精。
二、竅門三個:
1, 如何外酥裡嫩——煮30分鐘, 這樣再大火熱油炸到外面焦黃, 就外酥裡嫩了。 如果用生排骨直接炸, 容易老。
2, 為啥要醃漬, 因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表, 做糖醋汁的時候不容易吸收進去, 排骨裡面有肉腥味。
3, 怎麼炸排骨?——大火猛催, 反正已經煮了三十分鐘, 早熟了, 所以只要保證外面脆就可以了。
4, 下鍋時可以在鍋裡放少許醋, 這樣避免肉質過老。