干鍋手撕包菜的做法 爽脆微酸口味鮮美

導語：干鍋手撕包菜是瀟湘風味菜式， 爽脆微酸， 口味鮮美。 包菜屬于甘藍的變種， 營養相當豐富且具有補髓、利關節及促進十二指潰瘍愈合等藥用功效。 包菜常用于做蔬菜沙拉及各式小炒， 爽脆微酸， 口味鮮美。 今天就向大家介紹干鍋包菜的做法。

干鍋包菜的做法：

做法一：

材料：包菜300克， 蒜頭8克， 干椒若干個， 豬油、鹽、老陳醋、蠔油、生抽、雞精各適量。

做法：1、將包菜一片片剝下， 用淡鹽水洗凈瀝干。 手撕成大片， 蒜拍碎， 干椒斜切成圈;

2、坐鍋熱油， 7成熱時倒入包菜片， 一邊不停翻炒， 一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜， 這也是讓包菜入味的一個小竅門。

3、等包菜在鍋中扁癟下去時， 盛起。 轉小火空鍋爆香干椒蒜碎。 再次倒入包菜， 轉大火同蒜椒炒勻， 仍用鍋鏟壓菜的方法。

4、放醋、蠔油、生油、鹽調味， 最后加雞精裝盤。 先放醋能保證菜的爽脆。 這樣手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。

做法二：

材料：包菜500克、干辣椒2個、花椒1茶勺、鹽2茶勺、白糖1茶勺、醬油2茶勺、米醋3茶勺、蔬菜精1茶勺、蔥姜適量。

做法：1、包菜用手撕成大片， 清洗干凈， 用清水浸泡5分鐘撈出。

2、蔥姜切片， 干辣椒用手掰成小段。 鹽、白糖、醬油、米醋、蔬菜精放入小碗中攪拌均勻。

3、起油鍋， 油溫燒制5成熱時， 先放入花椒炒香， 再放入蔥姜片煸出香味， 最后放入干辣椒關火， 用油的余溫會把干辣椒爆香。

4、鍋內溫度稍涼， 放入調好的味汁， 開火燒開， 放入包菜大火快速翻炒至包菜6成熟時立即出鍋。