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你吃的雞蛋面裡可能沒雞蛋

近日, 有市民向羊城晚報記者投訴稱, 買來的雞蛋麵條裡竟然沒有雞蛋成分。 近日記者走訪發現, 在眾多麵條種類中, 雞蛋麵條最受歡迎。 不過所用原料多為雞蛋粉。 有專家稱, 我國尚未出臺相關標準, 各家企業均按各自標準進行生產。

蛋黃粉替代鮮雞蛋

近日, 消費者李叔告訴羊城晚報記者, 家人買麵條時最愛買雞蛋麵條。 一天晚上煮麵條時瞥了一眼包裝上的配料表, 發現竟然沒有鮮雞蛋成分。 “外包裝上畫著大大的雞蛋, 名字也叫雞蛋面, 但卻和雞蛋沒一點關係。 ”

李叔提供的包裝袋顯示, 這款雞蛋麵條的主要成分為小麥粉、蛋黃粉、水、食用鹽、多種食品添加劑。

“如果用蛋黃粉, 就應該叫蛋黃粉麵條, 不應該叫雞蛋麵條。 ”李叔說。

記者走訪發現, 李叔反映的蛋黃粉麵條並不少見。 在廣州天河一家好又多超市里, 記者查看了四款雞蛋麵條, 其中三款含有蛋黃粉, 一款含有鮮雞蛋。 一款使用蛋黃粉的中山生產的農家禦品雞蛋面, 包裝上的大圖顯示“鮮雞蛋打入麵粉中”, 旁邊的小字卻注明“圖案僅供參考”。

而在一些網購平臺, 雞蛋麵條的銷量也很好, 有賣家一個月可賣出幾萬件。 兩款銷量名列前茅的產品, 所用原料均為蛋黃粉。

那麼何謂蛋黃粉?其與雞蛋是什麼關係?根據網購平臺上的商家介紹, 蛋黃粉、雞蛋粉等, 是鮮雞蛋脫去水份後提取的幹產品,

是新鮮雞蛋的替代品, 具有較好的乳化性。 價格方面, 一公斤蛋黃粉大約為20元左右。

國家二級營養師李浩告訴羊城晚報記者, 在蛋黃粉生產過程中要經過分離、過濾、殺菌、噴霧、乾燥等環節, 會帶來營養成分的部分損失。 而損失多少, 關鍵看成品麵條中添加的雞蛋粉的含量。

營養價值不言而喻

記者走訪發現, 要瞭解麵條中的“蛋”含量並不容易。 記者查閱的幾十種雞蛋麵條中, 只發現一款網售的名為陳克明雞蛋龍鬚掛麵(150g*10包), 標注了“雞全蛋粉含量為千分之一點五”, 其他產品均未標注。

對此, 中山一家生產廠家負責人解釋稱, 標了蛋黃粉說明裡面含有雞蛋成分, 至於含量有多少屬於商業秘密不能透露。

“含量多少會影響口感和風味, 這屬於企業機密。 ”

從事麵條生產行業多年的業內人士朱先生告訴羊城晚報記者:“雞蛋面中主要成分是麵粉和水, 雞蛋或蛋黃粉在麵條生產中屬於輔料, 添加量不會多, 千分之一點五的含量比較正常。 ”據朱先生介紹, 一些企業喜歡把雞蛋成分寫得很靠前, 僅次於麵粉, 實際上是想給人雞蛋很多的感覺, 實際上含量非常少。 朱先生還表示, 之所以產生這樣的亂象, 與我國目前尚未出臺雞蛋麵條國家標準有關, 現在各家企業都是按照各自的標準進行生產。

記者算了一筆賬, 如果按照蛋黃粉含量千分之一點五, 一公斤價格20元計算, 500克雞蛋麵條約含蛋黃粉0.75克, 約合人民幣0.015元。 500克僅含0.75克,

無論是雞蛋還是蛋黃粉, 營養價值不言而喻。 相關新聞 煮雞蛋、煮麵條、煮餃子……要想煮東西好吃, 你得掌握這些技巧!2017-05-04 22:57