你吃的雞蛋面裡可能沒雞蛋
近日， 有市民向羊城晚報記者投訴稱， 買來的雞蛋麵條裡竟然沒有雞蛋成分。 近日記者走訪發現， 在眾多麵條種類中， 雞蛋麵條最受歡迎。 不過所用原料多為雞蛋粉。 有專家稱， 我國尚未出臺相關標準， 各家企業均按各自標準進行生產。
蛋黃粉替代鮮雞蛋
近日， 消費者李叔告訴羊城晚報記者， 家人買麵條時最愛買雞蛋麵條。 一天晚上煮麵條時瞥了一眼包裝上的配料表， 發現竟然沒有鮮雞蛋成分。 “外包裝上畫著大大的雞蛋， 名字也叫雞蛋面， 但卻和雞蛋沒一點關係。 ”
李叔提供的包裝袋顯示， 這款雞蛋麵條的主要成分為小麥粉、蛋黃粉、水、食用鹽、多種食品添加劑。
記者走訪發現， 李叔反映的蛋黃粉麵條並不少見。 在廣州天河一家好又多超市里， 記者查看了四款雞蛋麵條， 其中三款含有蛋黃粉， 一款含有鮮雞蛋。 一款使用蛋黃粉的中山生產的農家禦品雞蛋面， 包裝上的大圖顯示“鮮雞蛋打入麵粉中”， 旁邊的小字卻注明“圖案僅供參考”。
而在一些網購平臺， 雞蛋麵條的銷量也很好， 有賣家一個月可賣出幾萬件。 兩款銷量名列前茅的產品， 所用原料均為蛋黃粉。
那麼何謂蛋黃粉？其與雞蛋是什麼關係？根據網購平臺上的商家介紹， 蛋黃粉、雞蛋粉等， 是鮮雞蛋脫去水份後提取的幹產品，
國家二級營養師李浩告訴羊城晚報記者， 在蛋黃粉生產過程中要經過分離、過濾、殺菌、噴霧、乾燥等環節， 會帶來營養成分的部分損失。 而損失多少， 關鍵看成品麵條中添加的雞蛋粉的含量。
營養價值不言而喻
記者走訪發現， 要瞭解麵條中的“蛋”含量並不容易。 記者查閱的幾十種雞蛋麵條中， 只發現一款網售的名為陳克明雞蛋龍鬚掛麵(150g*10包)， 標注了“雞全蛋粉含量為千分之一點五”， 其他產品均未標注。
對此， 中山一家生產廠家負責人解釋稱， 標了蛋黃粉說明裡面含有雞蛋成分， 至於含量有多少屬於商業秘密不能透露。
從事麵條生產行業多年的業內人士朱先生告訴羊城晚報記者：“雞蛋面中主要成分是麵粉和水， 雞蛋或蛋黃粉在麵條生產中屬於輔料， 添加量不會多， 千分之一點五的含量比較正常。 ”據朱先生介紹， 一些企業喜歡把雞蛋成分寫得很靠前， 僅次於麵粉， 實際上是想給人雞蛋很多的感覺， 實際上含量非常少。 朱先生還表示， 之所以產生這樣的亂象， 與我國目前尚未出臺雞蛋麵條國家標準有關， 現在各家企業都是按照各自的標準進行生產。
記者算了一筆賬， 如果按照蛋黃粉含量千分之一點五， 一公斤價格20元計算， 500克雞蛋麵條約含蛋黃粉0.75克， 約合人民幣0.015元。 500克僅含0.75克，
