營養飲食

今天你吃醋了嗎?,吃醋養生

文章導讀

中國人是非常喜歡吃醋的,不過此醋非彼醋,即食醋。走到任何一家麵館,都可見桌上備有一瓶醋。麵食離不開醋、涼菜離不開醋、有的名菜也離不了醋,例如杭州名菜“西湖醋魚”。醋在中國的老百姓家裡,處處可見。雖然大家對於醋的功效與作用不能細細說出,卻也明白它是個好東西。醋的歷史悠久,傳說最早發明醋的人是酒仙杜康的兒子黑塔。後來由於醋的功效與作用被人們漸漸發現,且醋的味道清新爽口,因此備受百姓推崇,從而流傳至今,成為人們生活中不可或缺的調味品。

醋是一種發酵的酸味液態調味品,在烹調中為主要的調味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣,是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過程中使維生素C減少損失,還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收。

醋的功效與作用醋的營養成份

1.醋可以開胃,促進唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食欲旺盛,消食化積;

2.醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

3.醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管病人的一劑良方;

4.醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用,中國古代醫學就有用醋入藥的記載,認為它有生髮、美容、降壓、減肥的功效;

5.醋可以消除疲勞,促進睡眠,並能減輕暈車、暈船的不適症狀;

6.醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用;

7.醋還有使雞骨、魚翅軟化,促進鈣吸收的作用。

我國比較有名的醋是山西老陳醋與鎮江的香醋。而中國的口味之說“東酸西辣”之中的酸指的就是西北人民對於醋的偏好。因為西北百姓多以麵食為主,而醋的功效與作用有助於消食化滯且味道爽口,因此與麵食相匹配,十分得當有益。