健康生活

幹白果怎麼吃

我老媽在菜市場買了點幹白果給我, 請問幹白果怎麼吃啊?

銀杏果俗稱白果, 它由肉質外種皮、骨質中種皮、膜質內種皮、種仁組成。 它們都有不同的藥用價值, 這裡著重價紹銀杏果仁的醫療保健作用。

據《本草綱目》記載:“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁;生食降痰、消毒殺蟲”。 現代科學證明:銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、結核桿菌、鏈球菌的作用。 中醫素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋濁、遺精等疾病。 銀杏種仁還有祛斑平皺, 治療瘡、癬的作用。 咳嗽痰稀患者, 用銀杏種仁30克、冰糖15克煎水服,

日服2次, 半月可愈;兒童遺尿症, 用銀杏種核5粒煨熟, 每晚睡前取仁服, 半月可見效。

食用方法:

一、烹飪:與牛、羊、豬肉或禽蛋相配, 採用炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、溜等多種方法做成美味佳餚。 (民間佳餚:銀杏全鴨、銀杏溜子雞、白果燉雞、白果雞丁、銀杏蒸雞蛋、腐竹白果粥、蜜汁白果、白果臘八飯、白果粥、白果西谷米、白果棕子、白果仁蒸餅、白果什錦圓糕、白果月餅、白果乾酪、無心糖白果等等)。

二、生食:常用開水泡, 當茶水喝。 三、近幾開發出炒白果、銀杏飲料、銀杏酒等注意事項:

銀杏種仁特別是胚和子葉中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質, 生食或熟食過量會引起中毒。 中毒因人而異, 中毒症狀輕者表現為全身不適、嗜睡,

中毒重者表現為嘔吐、抽筋、嘴唇青紫、噁心、呼吸困難等。 中毒輕者喝濃茶或咖啡, 臥床休息可康復, 重者應送醫院救治。 為安全食用銀杏仁, 應去掉胚和子葉, 先用清水煮沸, 倒去水和內種皮後, 再加水煮熟或用於烹飪。 此外, 已發芽的銀杏種仁不能食用, 食銀杏種仁時切忌同時吃魚。

一、帶殼炒炸類: 椒鹽銀杏: 做法: 取帶殼銀杏一碟, 用椒鹽和白果一起放在鍋內炒炸至熟, 即可去殼食用。 要即炒即吃、趁熱食用。 熱食食之可口清香, 冷食食之幹苦無味。 招待客人時, 每桌一碟, 150-200克為宜。 微波爐炸銀杏 爐炸銀杏: 做法: 取帶殼銀杏一碟, 外用薄食用塑膠袋裹裝, 置微波爐數分鐘炸熟, 即可趁 熱去殼食用。

二、去殼甜食類:多用於招待客人,

家庭食用。 銀杏粥:益元氣、補五臟、抗衰老, 老年、體弱多病者尤佳。 正常人食之健體。 宜家庭食用。 做法: 銀杏仁(去殼後用沸水燙去內種皮)6-10粒, 冰糖少量, 粳米2兩, 水適量, 同時放入鍋中, 文火煮熟即成。 以粳米成糊糜狀即可。

銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配, 如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等, 糖以冰糖、白糖為宜。

銀杏湯圓: 做法: 將銀杏仁25克烘脆, 研粉, 雞油熬熟, 麵粉炒黃, 黑芝麻炒香搗爛。 將蜂蜜壓成泥狀, 加入白糖、銀杏粉、黑芝麻, 和上雞油加炒麵, 揉成餡兒。 將糯米粉合勻, 分成小團, 包上餡兒, 作成湯圓。 待鍋內水開至沸, 將湯圓下鍋, 文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。 特點: 餡內加入銀杏, 有祝福"千秋長存"之意。

糖臘銀杏: 配料: 銀杏400克, 荸薺200克, 豬油100克, 白糖100克, 食鹽、香醋、濕澱粉、小磨麻油、味精適量。 做法: 銀杏用開水氽去澀水, 瀝淨水份, 刀壓略扁。 荸薺削皮洗淨, 切成1.2釐米左右的方丁。 炒勺內放豬油燒開後, 投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒, 至銀杏呈黃色時, 加白糖、香醋翻炒, 再用濕澱粉勾芡, 加味精, 淋小磨麻油推勻即可裝盤。 特點: 銀杏金黃晶瑩, 荸薺丁潔白如玉, 果薺脆嫩, 香味誘人, 酸甜適口, 其營養和食療價值與其他菜肴相比, 有過之而無不及。

糖絲銀杏: 配料:銀杏500克, 冰糖100克, 白糖100克, 糖桂花10克。 制法:取銀杏去殼和紅衣, 洗淨後用開水氽一遍, 瀝淨水分, 冰糖研成末。 加入銀杏繼續煎烤, 用鏟不斷炒動, 防止焦化。 待糖拉成絲, 銀杏呈金 黃色時,

放入糖桂花推勻, 即可起鍋入盤。 特點:香味清雅, 色如琥珀, 甜糯爽口, 食而不厭, 可稱宴席上的妙品, 且有開胃健脾、止咳平喘之功效。 拔絲銀杏: 做法: 將銀杏仁0.5斤煮熟, 去內種皮, 稍粘一層麵粉, 蛋清1個加澱粉調成糊放入銀杏仁抓勻。

鍋內放豬油2斤, 燒至五六成熟, 將抓好粘好的銀杏仁逐一下入油內, 炸成淺黃色連油倒去。 鍋內放少許油和水, 加糖炒成淺黃色, 冒泡, 倒入炸好的銀杏, 離開火口, 邊顛邊撒青紅絲、芝麻, 掛勻糖漿時出鍋。 注意:需趁熱食用。 桂花果: 做法: 將銀杏肉(去膜、去心)放入清水鍋中, 置中火上燒煮約10分鐘, 撈出洗淨。 將鍋置旺火上, 舀入清水750克, 燒沸後放入銀杏再燒煮至熟, 然後, 加入白糖200克, 用水澱粉40克勾芡, 去浮沫,

放入糖桂花5克, 盛入碗 中即成。 注意: 銀杏去殼的方法, 用乾淨鍋爆炒, 然後加清水, 煮約5分鐘, 趁熱去殼。 去心時, 不要使果粒破損;也可不去心, 食用時去除。 既使不去心食用, 僅有微毒, 不會傷害身體。 詩禮銀杏: 做法: 將銀杏750克去殼, 用堿水泡一下去皮, 再入鍋中用沸水燙少許時間, 以去苦味, 再入鍋煮熟取出。 炒鍋燒熱下豬油35克,加入白糖,炒製成銀紅色時, 加清水100克、白糖250 克、蜂蜜50克、桂花醬2.5克, 倒入銀杏, 至汁濃, 淋上豬油15克, 盛淺湯盤中即可。

"詩禮銀杏"是山東孔府最早上等名菜之一。 相傳, 孔府詩禮堂是孔子教他兒子孔鯉學詩學禮的地方。 到了宋代, 此處長出了兩棵銀杏, 孔府廚師採用 這裡產的銀杏去殼做成菜肴, 供學者食用, 倍增興味,故取名"詩禮銀杏"。 羔燒銀杏: 做法: 將去殼、去膜、去心的銀杏仁,下鍋用滾水煮約20分鐘,去其澀汁,撈起,用清水沖漂,再下滾水鍋泡過,撈起,用冷清水浸後待用。 將膘肉下鍋泡熟後取起,用刀切成粒,醃上砂糖100克,再用桔餅一塊切粒,待用。 用砂鍋一隻,墊下竹篾篦,放入銀杏、砂糖300克、清水150克,用小火熬約30分鐘,加入膘肉粒、桔餅粒、豬油25克、砂糖200克,再熬10分鐘即成。 特點:軟潤甘香、清甜。 八寶飯: 做法: 按需要準備好去殼去膜的銀杏仁若干。 把糯米煮至米心變軟時撈出,1斤米用4兩白糖拌勻,用大碗,內抹豬 油,各種佐料(包括銀杏仁)按需要擺在碗內,上面放拌了糖的糯米, 用蒸籠蒸熟。 用鋁鍋或砂鍋把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手時待用。 把蒸好的糯米扣在盤內,澆上糖汁即成。 特點:芳馥可口,為嫁取喜事的筵席常用。此飯加入大棗,則健脾益氣、強筋養胃。

三、去殼鹹食類:多用於招待客人,或家庭食用。 銀杏鴨煲: 做法:在製作鴨煲時,將適量脫皮銀杏仁整粒放入煲內煮熟即可。銀杏亦可與其他煲類相配,如雞煲、蛇肉煲、甲魚煲等。

鴨煲的製作方法: 鴨洗淨切塊,加調料醃3小時,用油炸至微黃色。 菠菜洗淨,用油鹽炒熟。 燒熱一湯匙油,爆香蔥頭,下豆豉醬、鴨、銀杏、薑片、陳皮、冰糖和兩杯開水,大火煮20分鐘,熄火5分鐘,菠菜墊底,勾芡,煮開後撒上蔥粒及胡蘿蔔片即成。 冬瓜銀杏盅: 備料:小冬瓜1000克,清湯500克,冬菇100克,味精1克,冬筍100克,精鹽15克,山藥100克,熟豆油25克,銀杏仁100克,香菜段10克,蓮子100克。 做法: 小冬瓜洗淨後,刮去外層薄皮。將冬瓜上端切下1/3留做蓋用,然後挖去瓜籽和瓜瓤,放入開水鍋中燙至六成熟,再放入涼水中侵泡冷透。 取冬菇、冬筍、山藥洗淨切成1釐米見方的小丁,銀杏、蓮子用大火燒開, 再小火煨約5分鐘,然後倒入冬瓜盅內。另加入清湯、味精、精鹽15克和 少許熟豆油,蓋上蓋,上屜蒸15分鐘,取出放在大碗裡,撒上香菜即可。 特點: 口感各異、滋味鮮美,為夏令應時佳餚,解膩解酒最佳。 清熱利尿、清肺化痰、去毒排膿、減肥健體久服令人養顏悅色、輕身耐老


倍增興味,故取名"詩禮銀杏"。 羔燒銀杏: 做法: 將去殼、去膜、去心的銀杏仁,下鍋用滾水煮約20分鐘,去其澀汁,撈起,用清水沖漂,再下滾水鍋泡過,撈起,用冷清水浸後待用。 將膘肉下鍋泡熟後取起,用刀切成粒,醃上砂糖100克,再用桔餅一塊切粒,待用。 用砂鍋一隻,墊下竹篾篦,放入銀杏、砂糖300克、清水150克,用小火熬約30分鐘,加入膘肉粒、桔餅粒、豬油25克、砂糖200克,再熬10分鐘即成。 特點:軟潤甘香、清甜。 八寶飯: 做法: 按需要準備好去殼去膜的銀杏仁若干。 把糯米煮至米心變軟時撈出,1斤米用4兩白糖拌勻,用大碗,內抹豬 油,各種佐料(包括銀杏仁)按需要擺在碗內,上面放拌了糖的糯米, 用蒸籠蒸熟。 用鋁鍋或砂鍋把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手時待用。 把蒸好的糯米扣在盤內,澆上糖汁即成。 特點:芳馥可口,為嫁取喜事的筵席常用。此飯加入大棗,則健脾益氣、強筋養胃。

三、去殼鹹食類:多用於招待客人,或家庭食用。 銀杏鴨煲: 做法:在製作鴨煲時,將適量脫皮銀杏仁整粒放入煲內煮熟即可。銀杏亦可與其他煲類相配,如雞煲、蛇肉煲、甲魚煲等。

鴨煲的製作方法: 鴨洗淨切塊,加調料醃3小時,用油炸至微黃色。 菠菜洗淨,用油鹽炒熟。 燒熱一湯匙油,爆香蔥頭,下豆豉醬、鴨、銀杏、薑片、陳皮、冰糖和兩杯開水,大火煮20分鐘,熄火5分鐘,菠菜墊底,勾芡,煮開後撒上蔥粒及胡蘿蔔片即成。 冬瓜銀杏盅: 備料:小冬瓜1000克,清湯500克,冬菇100克,味精1克,冬筍100克,精鹽15克,山藥100克,熟豆油25克,銀杏仁100克,香菜段10克,蓮子100克。 做法: 小冬瓜洗淨後,刮去外層薄皮。將冬瓜上端切下1/3留做蓋用,然後挖去瓜籽和瓜瓤,放入開水鍋中燙至六成熟,再放入涼水中侵泡冷透。 取冬菇、冬筍、山藥洗淨切成1釐米見方的小丁,銀杏、蓮子用大火燒開, 再小火煨約5分鐘,然後倒入冬瓜盅內。另加入清湯、味精、精鹽15克和 少許熟豆油,蓋上蓋,上屜蒸15分鐘,取出放在大碗裡,撒上香菜即可。 特點: 口感各異、滋味鮮美,為夏令應時佳餚,解膩解酒最佳。 清熱利尿、清肺化痰、去毒排膿、減肥健體久服令人養顏悅色、輕身耐老