警！吃太多姜易增患肝癌風險

不要天天在菜肴中加生薑等作料;儘量少吃鹵菜。 因為鹵菜製作中， 八角、桂皮、茴香、花椒等香辛料， 是“當家”作料。

吃太多姜可能增加肝癌風險

民間與“男人不可一日無薑， 女子不可百日無糖”的傳統觀點類似的民諺很多， 比如“家備小薑， 小病不慌”， “夏季常吃姜， 益壽保健康”， “冬吃蘿蔔夏吃姜， 不勞醫生開藥方”， “四季吃生薑， 百病一掃光”， “早吃三片薑， 勝過人參湯”， 這些民諺都肯定生薑的保健功效。 應該肯定， 天然香辛料確有活血、祛寒、除濕、發汗之功， 特別是生薑具有利膽、健胃、止吐、辟腥臭、消水腫的作用。 然而， 生薑中也含有不利健康的成份——黃樟素。

姜的成分黃樟素可引起肝癌

美國食品藥物管理局(FDA)的研究顯示， 黃樟素可引起肝癌， 在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素， 150天到2年， 可誘導小鼠產生肝癌。 黃樟素經過代謝轉化為活性致癌物的過程， 目前已經比較清楚：黃樟素在小鼠體內首先代謝為苯乙醇形式，

接著被啟動轉化為乙酸鹽或硫酸鹽， 成為最終的致癌物。 黃樟素若與氧化劑結合， 會生成更強致癌活性的環氧黃樟素。

美國不允許黃樟素作食物添加劑

在美國不再允許黃樟素作為食物添加劑。 最近，

歐盟專家委員會決定， 在歐盟範圍內進一步降低黃樟素的允許劑量， 以減少對人體的危害。 國際食品添加劑法典委員會正在啟動制定的《食用香料使用準則》中規定， 黃樟素在食品和飲料中最大限量為1毫克/千克。

爛生薑的黃樟素含量更高

鑒此反思中國的生薑等作料， 也需要少用或者限制使用這些作料了。 建議改變一些傳統飲食製作習慣。 至少， 不要天天在菜肴中加生薑等作料;儘量少吃鹵菜。 因為鹵菜製作中， 八角、桂皮、茴香、花椒等香辛料， 是“當家”作料。 生薑等天然香辛料中， 或多或少含有黃樟素。 如同“土豆長芽不能吃”一樣， 生薑爛了也不能再用。 爛生薑的黃樟素含量更高。

吃太多薑引發胃病等問題

生薑等香辛料除了含有可引起肝癌的黃樟素外，

食用過多還容易導致胃酸分泌過多和胃脹氣， 引起頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難， 甚至影響肝、腎功能， 對人體健康有較大危害。

我們過去一直宣導清淡飲食， 保持食物原汁原味， 不僅僅是指烹調時要少放鹽和油， 而且還要少用生薑等作料。 多吃水果蔬菜， 可以有效抑制黃樟素與氧化劑的結合， 降低其致癌效應， 因此， 吃了生薑等作料後， 最好多吃些水果蔬菜， 以減輕黃樟素的危害。