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黑米有什麼功效與作用

黑米的功效與作用

黑米的功效:

米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分, 因而黑米比普通大米更具營養。

多食黑米具有開胃益中, 健脾暖肝, 明目活血, 滑澀補精之功, 對於少年白髮、婦女產後虛弱, 病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。

黑米的作用:

黑米中含膳食纖維較多, 澱粉消化速度比較慢, 血糖指數僅有55(白米飯為87), 因此, 吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。 此外, 黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。

所以, 糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。

黑米的營養價值

根據口感、顏色的不同, 大米可以被分為很多種類。 按口感有糯米、粳米、秈米;按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。 無論是糯米、粳米還是秈米, 都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種, 人們常把它們叫做黑米。

黑米為米中珍品, 素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽, 具有特殊的營養價值。 現代分析表明:黑米的營養成分非常豐富, 亦稱黑貢米, 西漢“絲綢之路”開拓者張騫發現這種奇米, 把它獻給漢武帝, 漢王食後贊曰“神米”, 從此被歷代皇帝所享用, 故以黑貢米久負盛名。

黑米的營養價值和藥用價值都比較高, 在《本草綱目》中記載:有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。 用它入藥, 對頭昏、貧血、白髮、眼疾等療效甚佳。

黑米的種植歷史悠久, 中國不少地方都有生產, 具有代表性的有陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。 粒型有秈、粳兩種, 粒質分糯性和非糯性兩類。 糙米呈黑色或黑褐色。 主要營養成分(糙米), 按占幹物質計, 含粗蛋白質8.5-12.5%, 粗脂肪2.7-3.8%, 碳水化合物75-84%, 粗灰分1.7-2%。 其營養價值比一般白米高, 每百克含蛋白質11.3克, 普通白米僅含6-8克。 蛋白質含的必需氨基酸也較多, 達8種, 其中賴氨酸是白米的2-2.5倍。 此外, 還含有多種維生素和鋅、鐵、鉬、硒等必需微量元素。

黑米是一種藥、食兼用的大米, 米質佳, 口味很好,

很香純。 食用價值高, 除煮粥外, 還可以製作各種營養食品和釀酒。 現代醫學證實, 黑米具有滋陰補腎, 健脾暖肝、明目活血等療效。 黑米的顏色之所以與其他米不同, 主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素, 這種色素本身具有很強的抗衰老作用。 國內外研究表明, 米的顏色越深, 則表皮色素的抗衰老效果越強, 黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。 此外, 這種色素中還富含黃酮類活性物質, 是白米的5倍之多, 對預防動脈硬化有很大的作用。 因此, 黑米不宜精加工, 以食用糙米或標準三等米為宜。 煮粥時, 夏季將黑米用水浸泡一晝夜, 冬季浸泡兩晝夜, 淘洗次數要少, 泡米的水要與米同煮, 以保存營養成分。