老中醫把“酒”看成寶，你卻還以為它傷身
酒不僅是飲品， 還是名不虛傳的“養生良藥”和“調料高手”。
在中醫領域， 酒自古就是一種特殊的藥物， 有引藥上行、振精神等功效。 做菜時加點酒， 還有增香解膩的效果。
《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）特邀專家， 告訴你各種酒的神奇功效。
受訪專家：
中國中醫科學院西苑醫院綜合內科教授 李浩
濟南大學食品科學與營養系副教授 綦翠華
1
黃 酒
黃酒是用稻米、玉米、小米等為原料，
富含氨基酸、B族維生素、礦物質等營養成分， 且香氣濃郁， 口味醇厚。
養胃健脾和氣血
有養胃健脾、和血行氣、調經止痛等功效， 適合冬天畏寒怕冷、四肢發涼者。
最好燙熱或隔火加溫後再喝， 若加點薑片煮後飲用， 活血祛寒、養胃健脾的效果更強。
羊肉、鮮魚去腥膻
烹調羊肉 、鮮魚等肉類時， 加適量黃酒醃制後再燉炒， 能夠去腥膻。
炒青菜時加點黃酒， 有“護綠”作用。
做菜加黃酒的時機很關鍵。
煸炒肉絲， 酒應當在煸炒完畢時放。
紅燒魚， 最好在魚煎制完成後立即放酒。
炒蝦仁， 蝦仁滑熟後酒先於其他佐料入鍋。
做湯則應該在湯煮開後再放入黃酒。
2
白 酒
疏風散寒舒筋骨
可疏風散寒、舒筋活血， 少量白酒能刺激胃液與唾液分泌， 有助健胃止疼， 促進血液迴圈和鎮靜安眠。
白酒不宜空腹飲用， 更不能過量飲用。
燉肉解膩好幫手
烹調最好用酒精度適中或偏低的白酒。
白酒入菜比較適合口味比較濃重的菜， 炒、煮、拌、煎等方法也可用白酒調味。
燉紅燒肉， 用白酒代替少量的水，
做河魚前， 用白酒醃制一下再掛糊烹調， 可以去膩除腥。
炒雞蛋時加點白酒， 炒出的雞蛋更鮮嫩鬆軟。
剖魚時弄破膽， 馬上在魚膛內抹點白酒再用冷水沖洗， 可消除苦味。
3
葡萄酒
暖腰駐顏保健佳品
《本草綱目》記載葡萄酒能夠“暖腰腎，
除了有助於抑制老年癡呆和前列腺癌等疾病之外， 每週2~3杯葡萄酒可有效降低哮喘危險。
紅肉、海鮮是絕配
葡萄酒含豐富的抗氧化作用的酚類化合物、游離氨基酸、B族維生素、礦物質等。
紅葡萄酒與豬牛羊等紅肉是絕配， 白葡萄酒則適合烹調海鮮類等白肉。
紅酒微煎牛肉， 醃制牛肉時放入紅酒， 微煎時再倒入適量紅酒及其他調料。
做湯時， 在燉湯結束前20分鐘倒入葡萄酒， 湯的味道更鮮美。
炒洋蔥時加少許葡萄酒， 味美而不易炒焦。
4
啤 酒
開胃健脾助消化
其酒精含量不高， 適當飲用有助消化、開胃健脾的作用。
啤酒原料大麥殼中富含矽， 有益皮膚、頭髮和指甲健康， 可保持骨質密度。
啤酒含有大量的B族維生素， 能減輕壓力、有助於記憶力， 降低人們患上心臟病的風險。
肉質鮮嫩味更佳
啤酒入菜， 其原料中的麥芽香與酒花香可為菜肴增添獨特風味。
炒肉片， 用澱粉加生啤調糊掛漿， 炒出後格外鮮嫩， 尤其適合烹調牛肉。
烹製含脂肪較多的肉類，加適量啤酒能使菜肴香而不膩。
清蒸雞前將雞放入啤酒中醃制15分鐘，蒸熟後格外鮮滑可口。
清蒸腥味較大的魚，先用啤酒醃15分鐘，蒸熟後不僅腥味大減且味道更鮮美。
每天的飲酒量，應該控制在葡萄酒50—100毫升(1—2兩)、啤酒350毫升(1聽)、白酒30—50毫升(0.5—1兩)。
這樣可減少心腦血管病的發生，有益於健康。▲（生命時報特約記者 李園園）
烹製含脂肪較多的肉類，加適量啤酒能使菜肴香而不膩。
清蒸雞前將雞放入啤酒中醃制15分鐘，蒸熟後格外鮮滑可口。
清蒸腥味較大的魚，先用啤酒醃15分鐘，蒸熟後不僅腥味大減且味道更鮮美。
每天的飲酒量，應該控制在葡萄酒50—100毫升(1—2兩)、啤酒350毫升(1聽)、白酒30—50毫升(0.5—1兩)。
這樣可減少心腦血管病的發生，有益於健康。▲（生命時報特約記者 李園園）
