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芥末油是什麼

文章導讀

芥末油的製作一般是採用了黑芥子或白芥子為原材料, 經過一定的工序榨取出來, 最後形成了用於我們生活調料的調味汁, 芥末油的特點是具有強烈的刺激味。 芥末油的主要辣味成分當然就是芥子油, 辣味等級非常高, 有刺激唾液和胃液分泌的作用, 所以有開胃的效果和增強食欲的功能。

芥末油作為我們常見的調味品, 不僅僅能在味覺上面給我們刺激, 它的功效和作用其實非常多, 芥末油不但可以促進食欲, 另外還有解毒和美容養顏的作用, 芥末油適合任何群體。 那些患上高血脂和高血壓的病人, 已經心臟病患者更加需要在做菜時候放入芥末油。

芥末油分黑芥末油和白芥末油兩種。 是由十字花科植物黑芥[又稱杆芥, Brassica nigra(L.)Koch.]的種子經榨取黑芥子油後的榨餅經水蒸氣蒸餾得黑芥末油。 由白芥(又稱黃芥, Brassica hirta Moench)種子榨餅經溶劑萃取得白芥末油。

在蒸餾或萃取前均須水解榨餅, 以使黑芥子硫苷酸鉀(sinigrin)或白芥子硫苷(sinalbin)水解, 釋放出揮發油。 芥末油具有強烈的刺激味。 黑芥末油1.008~1.019, 1.524~1.534。 主成分為異硫氰酸烯丙酯(90%以上)。 用於調味料和調味汁等食品調料.

1. 芥末的主要辣味成分是芥子油, 其辣味強烈, 可刺激唾液和胃液的分泌, 有開胃的作用, 能增強食欲;

2. 芥末有很強的解毒功能, 能解魚蟹之毒, 故生食三文魚等海鮮食品經常會配上芥末;

3. 芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽, 這種成分不但可以預防蛀牙, 對預防癌症, 防止血管凝塊, 治療氣喘等也有一定效果;

4. 芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效;

5. 芥末油有美容養顏的功效, 在美體界, 芥末油是很好的按摩油。

上文我們介紹了什麼是芥末油, 芥末油是由黑芥子和白芥子壓榨出來的, 芥末油除了能刺激我們味覺外, 還有開胃的作用, 芥末油適合任何群體食用, 芥末油還能預防高血壓和高血脂, 甚至還有美容養顏的功效呢。