梅菜燒肉的做法

梅菜燒肉是一道好吃的川菜， 在四川地區比較流行吃這道菜。 我們制作這道菜的時候少不了要用梅菜， 我們在制作這道菜的時候要將梅菜泡好。 就是將袋裝的那種梅菜放在盆子里洗干凈之后大概泡制半小時左右， 然后擠干凈梅菜里面的水分就可以用來制作這道梅菜燒肉了。

我們在制作這道菜的時候要選用上好的五花肉， 另外， 如果家里有烤箱的話就可以將梅干菜包在錫紙里面烤制一下， 這樣做出來的梅菜燒肉更好吃。 下面我們看看梅菜燒肉的具體做法。

蘇式做法

材料：五花肉一塊， 多于2磅。 梅干菜一袋， 溫水泡1個小時以上。

做法：

1 五花肉切成半個麻將塊大小， 澆料酒浸泡半小時

2 冷水下鍋， 逐出血沫， 水開后再煮5-10分鐘， 這個時間視肉塊大小和肉量多少而定。 要開著蓋煮。 這樣料酒中的酒味和肉的臭味一起跑掉了， 還不愛撲鍋。

3 煮好的五花肉用溫水沖洗干凈。

4 準備好配料：大料也叫八角， 蒜， 姜， 冰糖， 生抽， 老抽， 料酒。 同時投洗干凈梅干菜。

5 熱鍋涼油， 開中火

6 下除冰糖以外的調料。 煎出香味， 如果覺得火大還可以調小一些。

7 加冰糖繼續翻炒， 致冰糖開始融化， 不用全都融化

8 加生抽老抽， 繼續翻炒

9 過2分鐘下五花肉， 用筷子攪勻他們， 這樣使每塊五花肉都能被配料包裹

10 再炒幾分鐘下淘洗干凈的梅干菜， 繼續用筷子攪和一會

11 出鍋入碗， 放進高壓鍋， 上氣20分鐘。 至自然冷卻， 拿出碗。

12 出碗入鍋， 加鹽收汁。

梅菜燒肉的做法比較多， 除了上述的這種做法之外， 還有粵式梅菜燒肉、湖北梅菜燒肉、湘式梅菜燒肉。 在制作粵式梅菜燒肉的時候肉盡量多煮一會， 然后放一些調料和生抽在肉里面，