紅燒肉的做法大全

紅燒肉的做法

小蔥的蔥白蔥綠分開處理， 蔥白切段， 蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊

鍋中倒適量開水， 將五花肉塊和蔥白下入，

將焯過水瀝幹的五花肉倒入乾淨的鍋裡， 小火煎（不放油哈）

煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦， 因為待會還要繼續炒的）， 並滲出一些油時， 下入紅糖塊， 小火翻炒均勻。 （如果用的五花肉肥肉多， 出的油多的話， 為了避免油膩， 可以盛一部分油出來， 另外炒菜用）

小火慢炒至糖融化， 其間要不斷地翻炒， 一是避免糖粘鍋， 二是使糖汁裹在肉塊上

倒入適量開水， 水量沒過肉就行， 下入山楂片， 煮25分鐘左右

25分鐘後， 轉中火（動作快的可以用大火）， 加1勺老抽， 適量鹽， 不停翻炒——最後“收汁”的這一步很關鍵， 一定不能走開， 要不停翻炒， 使湯汁包裹在每塊肉上

最後撒上蔥花即可。 收汁的動作也要快， 千萬不能燒得過火了，