健康誤區

真相剖析雞蛋黃並非血脂殺手

在物質匱乏的年代, 雞蛋被人們當作珍貴的補品, 然而, 隨著各種山珍海味走上人們的餐桌, 雞蛋的滋補地位每況愈下, 尤其是雞蛋黃被冠上“血脂殺手”的名號後, 體形較胖特別是患有高脂血症的人們對它避之唯恐不及。 雞蛋真的是“血脂殺手”嗎?

大眾觀點:雞蛋黃是“膽固醇冠軍”

近年來一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。 其實, 只要看一看科學資料就知道, 雞蛋並非“膽固醇冠軍”:100克雞蛋黃含膽固醇1510毫克, 100克鴨蛋黃含膽固醇1576毫克, 而100克鹹鴨蛋的蛋黃含膽固醇2110毫克。 若單純比較膽固醇的含量, 鹹鴨蛋的蛋黃膽固醇含量遠遠高於雞蛋。

真相剖析:雞蛋黃並非“血脂殺手”

近年來的科學研究發現, 雞蛋黃中雖富含膽固醇, 但也含有較豐富的卵磷脂。 卵磷脂是一種強有力的乳化劑, 可以使膽固醇和脂肪顆粒變得極細, 順利通過血管壁而被細胞充分利用, 從而減少血液中的膽固醇。 因而, 雞蛋黃並非“血脂殺手”, 而且, 雞蛋黃中的卵磷脂被消化後可釋放出膽鹼, 進入血液中進而合成乙醯膽鹼, 這是一種神經遞質, 可提高腦功能, 增強記憶力。

深層解讀:個兒雖小營養價值高

雞蛋中蛋白質的氨基酸組成是所有食物中最全面、最理想的, 普通成人每天吃一個雞蛋, 再搭配適量的魚類、禽肉、畜肉、豆製品、奶類等食品, 即可達到人體需要的蛋白質的均衡營養。

同時, 雞蛋還含有許多人體必需的營養物質, 如鈣、磷、鐵等, 是營養價值很高的食品。

吃的禁忌:嬰兒吃蛋白易過敏

雞蛋清中主要含蛋白質, 其蛋白成分複雜, 4-8個月的嬰兒腸道結構不緊湊, 若直接吸收易變為異性蛋白而致過敏, 因此, 8個月內的嬰兒不宜吃全蛋。 蛋黃中鐵含量豐富, 但其中的磷會作為“干擾素”影響其吸收, 因此靠雞蛋黃補鐵吸收率並不高。