炒菜油溫最高多少度

平時在烤蛋糕麵包的時候要注意控制溫度， 炒菜的時候也要注意控制溫度， 特別是油溫控制的好， 才能保證炒出來的菜香， 油溫太低或者油溫太高， 做出來的食物口感都不好， 而且還會影響到其中的味道， 所以大家在炒菜的時候要注意， 最好是控制在300度左右。

油溫的最高的溫度是300度左右。 油溫的最高的溫度是300度左

對油的溫度習慣上分為溫油， 溫熱油， 熱油及烈油， 以下是幾種油溫的區別：

溫油， 也稱為三四成熱。 油溫在100度左右， 此時油面泛起白泡， 無聲響和青煙。

溫熱油， 也稱為五六成熱， 油溫在150度左右， 此時油面向四周翻動， 略有青煙升起， 這種油溫最適合煎， 軟炸等。

熱油， 也稱為七八成熱， 油溫在200度左右， 此時油面的翻動轉向平靜， 青煙四起並向上沖， 這種油可適用於炸。 烹。 炒。 氽等烹調方法。

烈油， 也稱為九到十成熱， 油溫在300度左右， 即將到燃點，

僅適用於爆菜等等。

資料：

油溫， 指即將投料時鍋中油的熱度。 油的溫度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為35度左右。 對油的溫度習慣上還分為溫油， 溫熱油， 熱油及烈油。

烹製菜肴時， 掌握好油溫的火候十分重要。 該用旺火的不能用文火， 該用文火的也不要用急火。

油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。 特別是做油炸的菜肴， 如油的溫度過高， 會使所炸的菜肴外焦裡不熟；油的溫度過低， 所炸菜肴掛的漿、糊容易脫散， 使菜肴不能酥脆。

一般炒菜， 放油不太多， 只要看鍋冒煙， 即可將菜下鍋翻炒。 炸菜肴時， 鍋內油多， 又不好用溫度計去測量油的溫度， 只能通過感觀來進行判斷。

鍋裡的油加熱後， 把要炸的食物放入油中， 待沉入鍋底， 再浮上油面時， 這時的油溫大約是160°C， 如果做拔絲菜， 如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆， 用這種油溫的油炸比較合適。 這時鍋下的火應控制住， 以能保持油溫即可。

油加熱以後， 把食物放入油中， 沉在油的中間再浮上油面， 這種油的溫度大約是170°C左右。

用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適， 炸出的雞、鴨， 外焦裡嫩。 炸時， 鍋下的火也要控制住。

如果把要炸的食物放入油中不沉， 這種油的溫度大約達 190°C， 比較適合炸各種含水分較少的菜肴， 如：乾炸帶魚、乾炸黃魚、乾炸裡脊等