培根肉是什麼肉？

培根肉在菜譜中也是很常見的， 這主要是在西式餐廳裡常被點到的肉類之一， 培根肉的主要原料是豬肉， 其生產製作的主要方式是醃與熏， 有多種風味。 培根肉可以單吃， 更多的是用來和其他食材搭配製作各種美味的西式美食。

培根介紹

培根肉， Bacon， 又叫煙熏肉， 就是臘肉的一種。 是將豬腹肉塗抹香料及海鹽在經自然風乾後所製成， 均勻分佈的油脂滑而不膩， 咸度適中， 風味十足。

培根肉在世界各地有產豬的地方就有培根， 只是做法上的不同， 義大利培根比較類似中西歐國家（盎格魯撒克遜區）的培根， 或者近似西班牙的醃腸Tocino， 沒有什麼固定的做法， 依區域不同， 有煙熏的、以香料醃漬的或是經過陳年熟成的。

Pancetta使用豬的三層肉， 一般而言， 將肉攤平修整後， 以鹽醃漬二十天左右就可以出售了， 而實際上， Pancetta在義大利各地的做法均有不同， 比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉， 因為當地的做法是使用豬腹肉瘦肉的部份， 比較常見做法是除了鹽醃以外， 還加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鮮杜松子作調味， 然後將較硬質的部份朝外卷起來， 緊密縫合綁緊， 經過充份的熟成後， 切片作為料理的使用。 在義大利料理中，

培根的食用效果

1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富， 還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素；

2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉， 分割成塊， 用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬， 再經風乾或薰制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

培根的烹飪小技巧

培根的吃法很多， 可以炒、煎、烤等；還可以做培根焗飯、培根披薩。