土豆，黃心白心啥區別 如何挑選好土豆

受訪專家：國家蔬菜工程技術研究中心研究員 何洪巨

土豆作為一種儲存方便、做法多樣的蔬菜， 是百姓餐桌上的常備菜品。 細心的人發現， 現在的市場上， 有黃心和白心兩種顏色的土豆品種。 土豆心為什麼會有顏色的差異？就這一問題， 《生命時報》採訪了國家蔬菜工程技術研究中心的研究員何洪巨。

何洪巨解釋， 土豆心會有黃白兩種顏色， 是因為這兩個品種的土豆胡蘿蔔素含量不同。 黃心土豆相對白心土豆來說， 含有的胡蘿蔔素更多， 顏色更深。 還有一些品種的土豆， 因為胡蘿蔔素含量極高，

何洪巨補充， 除了含有大量的胡蘿蔔素以外， 土豆還含有很高的蛋白質， 以及各種人體所需的維生素和微量元素， 是一種營養非常全面的農作物。 很多人擔心土豆的澱粉含量太高， 經常吃會發胖。 但在歐洲， 土豆在餐桌上是作為主食被食用的。 此外， 土豆中維生素C的含量是蘋果的七倍。 經常食用， 有益健康。

挑土豆小技巧

到菜市場如何挑選好的土豆？

首先， 看表皮。 看表皮是否光滑， 表皮光滑， 說明土豆很新鮮。

其次， 看芽根。 土豆經過儲存， 表面會長出一些嫩芽， 這是正常現象， 但最好挑選芽根較淺的土豆。 芽根淺， 說明儲存環境好， 儲存時間短。

最後， 聞味道。 新鮮的土豆有清香味和泥土味。