蝦頭熬湯怎麼做味道最鮮？

平時我們吃蝦都是吃蝦肉， 蝦頭都會扔掉， 其實蝦頭也有營養， 最適合熬湯了， 可以做蝦頭豆腐湯， 但是吃蝦頭的時候要注意清洗乾淨， 心腦血管不好的人要忌口。

1、蝦頭適合燉湯。 專家告訴記者， 蝦頭含有大量的蛋白質、豐富的游離氨基酸、不飽和脂肪酸和礦物元素等。 高炳義介紹， 蝦頭最適合燉湯， 比如“蝦頭燉白菜”、“蝦頭燉豆腐”等。 在蝦頭湯中甩個雞蛋、放上韭菜末， 做麵條鹵滋味格外鮮美。 在吃蝦頭燉湯的時候， 別忘了把蝦頭放在嘴裡嚼一嚼， 吮淨鮮美的蝦腦， 再吐掉殼和渣子。 不過專家提醒， 蝦頭往往含有較多的膽固醇， 心腦血管疾病患者不能多吃；養殖水體污染較嚴重的蝦頭還會富集重金屬元素， 不建議食用。

2、 蝦肉可炒、炸、做餡。 不同品種的蝦營養組成基本一致。 陳麗花介紹， 蝦肉蛋白質含量很高， 脂肪含量很低， 且多為人體必需的不飽和脂肪酸。 蝦肉中氨基酸組成比例合理， 符合人體生長發育的需要， 其中甘氨酸含量較多， 讓蝦肉還帶有一定的甜味。 蝦肉中雖然含有較高的膽固醇， 但同時含有豐富的能降低人體膽固醇的牛磺酸。 蝦肉中還含有豐富的鋅、鎂、鉀、碘、磷等礦物質， 能很好地保護心血管系統。

單獨的蝦肉可以片成片， 切成段， 既能炒也能炸。 如果是炸的話， 要掛上糊， 用六成熱的油， 不要炸太幹， 這樣才能保持蝦的鮮美湯汁不會損失， 並保存營養。 高炳義告訴記者， 炒蝦肉也是常見的做法。 此外， 蝦肉還可以用來做餡， 做蝦丸子等。 做餡時不要剁得太細， 切成丁就可以。

3、 蝦殼煮

湯做蝦醬。 蝦殼（皮）中鈣的含量比例很高， 但吸收率並不高。 蝦皮中還含有甲殼質， 它是動物食品中唯一的膳食纖維。 高義也說， 蝦殼口感很硬不太適合食用。 如果蝦小一點， 可以帶殼用攪拌機攪碎做蝦醬， 用來炒、蒸、燉都很好。 不過在做蝦醬的時候一定要將蝦頭前面的蝦槍剪掉。