網友曝光肯德基後廚黑幕 新鮮PK速食哪個更健康
導語：這年頭食品安全總是一再的挑戰人們的神經和道德底線， 前段時間肯德基剛經歷“速成雞”事件， 最兩天又有網友曝出肯德基後廚黑幕!讓我們一起來看看吧!
近日， 一則《KFC原材料大爆料》的網帖引發熱議;但有網友稱， 這恰恰說明肯德基安全衛生
反駁
昨日， 上海食藥監局相關負責人表示， 對於公眾所關注的百勝集團瞞報雞肉產品藥殘留超標等問題， 近期將根據初步調查結果， 對百勝集團進行立案調查。
而近日， 一名自稱在北京某肯德基餐廳做兼職的大學生在某論壇發帖， 在帖子中附上了大量實地拍攝的食材圖片，
儘管有網友稱“看了帖子， 再也不去吃肯德基了”。 但也有很多網友指出， 圖片中肯德基使用的速凍食品原料都是符合安全衛生標準， 而且後廚的衛生條件比路邊攤好多了， “以後繼續吃”。
很多人又被嚇到了 有些人卻不以為然
昨日， 重慶晨報記者看到， 在2012年10月15日， 名為“_宋詞”的網友發表了《你所不知道的肯德基(在肯德基做兼職的日子)》的帖子， 曝光肯德基廚房中的原料使用情況。
由於很多網友質疑其身份， 稱其是胡編亂造， “_宋詞”又在2012年12月24日發帖， 並附上了多張圖片， 稱拍到了肯德基後廚的一部分食品原料。
熱賣產品
多為保質期內冷凍食品
在網帖中“_宋詞”稱， “皮蛋瘦肉粥”是按比例把大米跟自來水放在一個長方形鐵盒裡， 放入烤箱烘烤一個小時， 然後倒進一袋粥底料， 兩袋瘦肉絲， 四個切碎的皮蛋， 用勺子攪拌幾下， 放進保溫櫃， 製作皮蛋瘦肉粥用的瘦肉絲已是熟肉， 保質期6個月。
而“安心油條”也是冷凍油條，
香辣雞腿堡和勁脆雞腿堡中間的雞腿肉， 保質期也是好幾個月。 冷凍漢堡肉和已煮熟的排骨， 保質期同樣是12個月。
香甜粟米棒是已煮熟又冷凍了的玉米， 在出售時開水中再次解凍， 然後塗上一層人造奶油。
熱賣飯類
所用醬汁保質期9個月
網帖中， “_宋詞”也介紹了肯德基幾款熱賣的米飯類食品。
“黃金咖喱豬扒飯”中的土豆塊， 胡蘿蔔， 全是已熟的食品， 用的時候直接放入開水中煮20分鐘， 然後一勺醬， 一塊油炸豬扒肉， 保質期同樣是9個月。
“意式肉丸飯”， 醬的保質期是9個月， 熟肉丸是一年， 用的時候開水中煮20分鐘，
“匈牙利燉牛肉飯”醬保質期都是9個月， 下午5點之前放入開水中解凍， 一袋牛肉兩袋醬混合。
“幹燒鳳尾鮮蝦飯”中“鮮蝦仁”， 其實就是冷凍了好長時間， 保質期同樣長達半年之久的舊蝦仁， 放入烤箱烤3分鐘。
一名網友在北京某肯德基餐廳後廚拍攝的部分食材圖片。
昨日， 這一帖子在網上廣為流傳， 大多數網友看了之後都表示“以後再也不去吃肯德基了”。 但也有部分網友對帖子中所反映的情況不以為然， 認為“_宋詞”缺乏食品常識。 而一些曾在肯德基打工的網友也表示了質疑。
速食不速凍?現做嗎?
@土摩托(媒體人)：同樣一張圖， 我的科學界朋友們覺得肯德基挺守法的，
@松鼠雲無心(科普作家、《吃的真相》作者)：很多人的邏輯就是我家祖上不是這麼做的， 所以這麼做一定有問題。 但就安全衛生而言， 要比很多“傳統餐館”好得多。
@射星人：保質期6個月9個月的食品被稱為“舊”食品?偷拍者還是趕緊回到沒有冰箱的時代吧!
@giphon1：速食不速凍， 難道還老湯烹製啊。 同等價位裡面， 肯德基和麥當勞可以認為是餐飲業的標兵了。
@小果丹皮：沒覺得有什麼問題啊?難道你以為肯德基在後廚現宰雞、現和麵抻油條、現拌肉餡擠丸子、現剝蝦麼?
這孩子不懂什麼叫新鮮
@亦_相：我覺得肯德基挺好的， 這些圖片很正常啊， 大企業統一化品質管制， 比那些小飯館神馬的乾淨可靠多了。
@albertmozart：看了幾個圖片和文字就可以判斷出， 樓主是一個對食品衛生知識一無所知的人， 要指責別人的不是， 起碼還是要學習一點常識的， 尤其是食品方面。
@你地一定睇我唔到：別怪這些熊孩子的， 他們懂的是挺多， 就是不懂得什麼叫新鮮食物了。
@qiuwenjie：看了圖片後我覺得按照我們食品安全標準打分肯定能拿一個高分……
@張拾三：看了這個， 覺得肯德基絕對是業界良心……以後繼續吃。
前肯德基員工表質疑
@夏Y：在肯德基上過班， 圖片屬實， 但是樓主說的不對， 至少我在的肯德基不是這樣的， 都是嚴格按照時間規定來的， 而且進貨都是有數量的， 每個星期都要進貨， 每次進貨數量都是根據銷售情況裡定的， 所以根本不存在過期的說法， 粥賣到9點也就沒有了，每天晚上都有結業員工每個角落都清洗消毒!
@胡紫茶：96年，我在麥當勞打過暑期工。完全折服。這幾個洋速食的廚房，比中國絕大多數家庭的廚房都乾淨。
@沒風的日子不會飛：本人大學生。在KFC兼職半年。上面說的純屬胡說八道。圖片的東西看著都好熟悉。但是決非象上圖所說。所有東西沒開封前。在零下十幾度的凍庫保存。每一個開封的食品都有嚴格的時間限制。
新鮮PK速食哪個更健康
一、豆漿粉vs鮮磨豆漿
用豆漿粉沖一杯豆漿，只需花費一兩分鐘，就能品嘗到一杯香濃的熱豆漿，省去自製豆漿的“泡”、“打”、“煮”等複雜工序，省時方便。
專家點評：豆漿粉含有防腐劑、輔料，以及大量蔗糖，而大豆本來是不含蔗糖的。從營養價值上看，豆漿粉明顯低於黃豆粉，100克黃豆含蛋白質35克、脂肪 16克、碳水化合物34克(主要是低聚糖與膳食纖維);而100克豆漿粉含蛋白質11克(是黃豆的1/3)、脂肪5克(是黃豆的1/3)、碳水化合物70 克(是黃豆的2倍，主要是糖漿，僅有少量的膳食纖維和低聚糖)。因此，如果有足夠的時間還是建議飲用鮮磨豆漿。
二、速凍餃子vs鮮包餃子
包餃子?太麻煩了!工作忙碌的白領們多會選擇速凍餃子，從冰箱取出放進鍋裡，就能品嘗到美味的餃子。
專家點評：理論上說，速凍餃子和鮮包餃子從營養價值上應該沒有太大的區別，因為食品中的營養分子和水分子，在速凍的條件下維持不變。
許多人認為速凍餃子中的蔬菜營養會大量流失，其實速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營養，但前提必須是蔬菜的原料從採收到速凍要控制在4-10小時以內，才不會丟失蔬菜中的營養。還有，速凍食品應該是吃多少，從冰箱裡拿出來多少。因為速凍食品一旦離開了低溫環境，營養也會逐漸流失，即使把它再放回冰箱裡，也不可能達到當初速凍時的最初狀態了。
三、速食麵vs普通麵條
相信每位元白領家中都會儲備速食麵。不想煮飯時來一包，工作繁忙時來一包，夜深肚餓時來一包。
專家點評：
新鮮麵條的主要營養成分有蛋白質、碳水化合物和水溶性的B族維生素等。而油炸速食麵中由於經油炸，不僅導致水溶性維生素損失，還會產生苯並芘致癌物，同時會導致脂肪攝入過多。油炸速食麵的面餅含油脂通常在16%-20%之間，蛋白質含量不超過10%，其餘的就是澱粉了。
其中含有少量B族維生素和礦物質，它們來自於麵粉。不過，除非額外添加，經油炸之後，成品中的維生素和礦物質含量低於新鮮便條的含量。從營養學的角度，不要經常以速食麵作為主食。
四、脫水蔬菜vs鮮蔬菜
工作太忙沒時間去菜市場?想吃蔬菜又不相信外賣?這時白領們會選擇脫水蔬菜，不僅口感與新鮮蔬菜相比無太大的差異，而且還能儲存更長時間。
專家點評：
蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。人體必需的維生素C、維生素A多來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種對健康有效的成分，如類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。
而脫水的蔬菜雖然與鮮蔬含同等的高纖維，但脫水蔬菜幾乎沒有維生素C，同時也會造成其他維生素和礦物質的流失。所以，脫水蔬菜不能代替新鮮蔬菜。
五、罐頭肉(或火腿腸)vs鮮肉
除了速食麵，白領們的家裡也常常備有罐頭肉，以防對“肉”的不時之需。
專家點評：
罐頭肉在加工過程中，加入了澱粉和其他輔料，同等量的肉罐頭不能代替等量的新鮮肉類。
火腿腸保存和食用都很方便，外觀及口感也很好，但是其營養品質遠不及鮮肉，而且含有亞硝酸鹽等多種食品添加劑。
六、果味飲料vs水果
夏天，許多人都喜歡喝果味飲料，酸酸甜甜，而且很多都標榜富含維生素。
專家點評：
水果含有豐富的膳食纖維和維生素等人體必需的營養素，而果味飲料的成分主要是白砂糖、酸度調節劑、磷酸鈣、增稠劑、橙味食用香料、著色劑(檸檬黃、落地黃)等食品添加劑，根本不含天然水果的成分。
七、濃縮湯料vs鮮湯
想喝老火靚湯但又沒時間沒精力去煲?許多白領會選擇用濃縮湯料，只需將小小的一塊湯凍加在水裡，在短時間內就能品嘗到美味濃湯，何樂而不為?
專家點評：
可以肯定的是，方便湯料並不是從牛肉或海鮮的湯中提取的天然成分，濃縮湯料的配料表裡寫有增味劑、食用香精、增稠劑、酸度調節劑等，這些成分都是食品添加劑，用來形成鮮香味道。但不論是海鮮口味還是牛肉口味的濃縮湯料，其中基本不含海鮮或牛肉成分，只是用各種食品添加劑模擬海鮮或牛肉的味道。其營養品質，與用天然食物熬制的雞湯、骨頭湯、牛肉湯等不可同日而語。
粥賣到9點也就沒有了，每天晚上都有結業員工每個角落都清洗消毒!@胡紫茶：96年，我在麥當勞打過暑期工。完全折服。這幾個洋速食的廚房，比中國絕大多數家庭的廚房都乾淨。
@沒風的日子不會飛：本人大學生。在KFC兼職半年。上面說的純屬胡說八道。圖片的東西看著都好熟悉。但是決非象上圖所說。所有東西沒開封前。在零下十幾度的凍庫保存。每一個開封的食品都有嚴格的時間限制。
新鮮PK速食哪個更健康
一、豆漿粉vs鮮磨豆漿
用豆漿粉沖一杯豆漿，只需花費一兩分鐘，就能品嘗到一杯香濃的熱豆漿，省去自製豆漿的“泡”、“打”、“煮”等複雜工序，省時方便。
專家點評：豆漿粉含有防腐劑、輔料，以及大量蔗糖，而大豆本來是不含蔗糖的。從營養價值上看，豆漿粉明顯低於黃豆粉，100克黃豆含蛋白質35克、脂肪 16克、碳水化合物34克(主要是低聚糖與膳食纖維);而100克豆漿粉含蛋白質11克(是黃豆的1/3)、脂肪5克(是黃豆的1/3)、碳水化合物70 克(是黃豆的2倍，主要是糖漿，僅有少量的膳食纖維和低聚糖)。因此，如果有足夠的時間還是建議飲用鮮磨豆漿。
二、速凍餃子vs鮮包餃子
包餃子?太麻煩了!工作忙碌的白領們多會選擇速凍餃子，從冰箱取出放進鍋裡，就能品嘗到美味的餃子。
專家點評：理論上說，速凍餃子和鮮包餃子從營養價值上應該沒有太大的區別，因為食品中的營養分子和水分子，在速凍的條件下維持不變。
許多人認為速凍餃子中的蔬菜營養會大量流失，其實速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營養，但前提必須是蔬菜的原料從採收到速凍要控制在4-10小時以內，才不會丟失蔬菜中的營養。還有，速凍食品應該是吃多少，從冰箱裡拿出來多少。因為速凍食品一旦離開了低溫環境，營養也會逐漸流失，即使把它再放回冰箱裡，也不可能達到當初速凍時的最初狀態了。
三、速食麵vs普通麵條
相信每位元白領家中都會儲備速食麵。不想煮飯時來一包，工作繁忙時來一包，夜深肚餓時來一包。
專家點評：
新鮮麵條的主要營養成分有蛋白質、碳水化合物和水溶性的B族維生素等。而油炸速食麵中由於經油炸，不僅導致水溶性維生素損失，還會產生苯並芘致癌物，同時會導致脂肪攝入過多。油炸速食麵的面餅含油脂通常在16%-20%之間，蛋白質含量不超過10%，其餘的就是澱粉了。
其中含有少量B族維生素和礦物質，它們來自於麵粉。不過，除非額外添加，經油炸之後，成品中的維生素和礦物質含量低於新鮮便條的含量。從營養學的角度，不要經常以速食麵作為主食。
四、脫水蔬菜vs鮮蔬菜
工作太忙沒時間去菜市場?想吃蔬菜又不相信外賣?這時白領們會選擇脫水蔬菜，不僅口感與新鮮蔬菜相比無太大的差異，而且還能儲存更長時間。
專家點評：
蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。人體必需的維生素C、維生素A多來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種對健康有效的成分，如類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。
而脫水的蔬菜雖然與鮮蔬含同等的高纖維，但脫水蔬菜幾乎沒有維生素C，同時也會造成其他維生素和礦物質的流失。所以，脫水蔬菜不能代替新鮮蔬菜。
五、罐頭肉(或火腿腸)vs鮮肉
除了速食麵，白領們的家裡也常常備有罐頭肉，以防對“肉”的不時之需。
專家點評：
罐頭肉在加工過程中，加入了澱粉和其他輔料，同等量的肉罐頭不能代替等量的新鮮肉類。
火腿腸保存和食用都很方便，外觀及口感也很好，但是其營養品質遠不及鮮肉，而且含有亞硝酸鹽等多種食品添加劑。
六、果味飲料vs水果
夏天，許多人都喜歡喝果味飲料，酸酸甜甜，而且很多都標榜富含維生素。
專家點評：
水果含有豐富的膳食纖維和維生素等人體必需的營養素，而果味飲料的成分主要是白砂糖、酸度調節劑、磷酸鈣、增稠劑、橙味食用香料、著色劑(檸檬黃、落地黃)等食品添加劑，根本不含天然水果的成分。
七、濃縮湯料vs鮮湯
想喝老火靚湯但又沒時間沒精力去煲?許多白領會選擇用濃縮湯料，只需將小小的一塊湯凍加在水裡，在短時間內就能品嘗到美味濃湯，何樂而不為?
專家點評：
可以肯定的是，方便湯料並不是從牛肉或海鮮的湯中提取的天然成分，濃縮湯料的配料表裡寫有增味劑、食用香精、增稠劑、酸度調節劑等，這些成分都是食品添加劑，用來形成鮮香味道。但不論是海鮮口味還是牛肉口味的濃縮湯料，其中基本不含海鮮或牛肉成分，只是用各種食品添加劑模擬海鮮或牛肉的味道。其營養品質，與用天然食物熬制的雞湯、骨頭湯、牛肉湯等不可同日而語。
