西湖醋魚做法

西湖醋魚是一道較為著名的菜式， 它的口感是酥脆帶點香味， 味道是酸甜中帶有魚肉的鮮甜， 讓許多嘗過這道菜的朋友都非常鐘愛。 西湖醋魚的做法其實也是需要一些耐心去完成的， 因為整個工序上是較為繁瑣的， 如果是初次制作的朋友， 可以多看教程之后再進行制作的。

用料食材

食材

草魚 900克

調料

醋50克， 黃酒 25克， 醬油 75克， 白糖 60克， 姜1塊， 蔥適量， 水淀粉 50克

菜品制作

1.把姜去皮切成碎末， 去掉的姜片不要丟掉， 準備好醋、醬油、黃酒、水淀粉和白糖。

2.草魚去鱗去膛洗凈， 把魚的一面劃上5刀， 翻面從尾部入到， 沿脊骨向頭部劈近， 對切分為2半， 斬去魚牙不用， 去掉魚頭的淤血， 在沒有脊骨的身上長劃一刀。

3.鍋中放入蔥姜片和清水， 燒開后， 撈出蔥姜， 下入魚用筷子把魚鰭支起來， 讓魚成型， 煮上3分鐘， 撇去血末， 打入涼水2次。

4.倒出湯汁， 鍋內加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和姜末。

5.鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。 燒開后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮。

6.把制作好的湯汁均勻的撒在魚的身上， 再撒上剩余的姜末即可。

烹飪技巧

1.魚不要太大， 否則口感不夠鮮嫩。 煮魚時， 可用筷子扎一下，

2.炒汁的動作要快， 芡汁不宜過于粘稠， 芡汁糊化后， 用大火再燒幾秒鐘， 待芡汁冒大泡時即刻關火， 然后淋在魚身上即可， 芡汁的濃稠要掌握合適， 比米湯稍稠就可以。

3.氽魚的時候要沸水下鍋。

草魚的功效與作用介紹：

1.草魚能幫助護眼明目， 草魚中含有的DHA， 可以促進視網膜發育， 預防視網膜病變與白內障， DHA還能幫助腦部發育， 增強記憶力。

2.草魚肉嫩而不膩， 有助于開胃， 對于食量不佳， 胃口不好的人來說， 草魚有助于滋補開胃。

3.草魚中的不飽和脂肪酸含量較高， 有助于促進人體血液循環， 對心腦血管病人而言， 有保健的功效。

4.草魚肉中還含有硒元素， 硒元素能預防腫瘤， 抗擊衰老， 還有養顏護膚的功效。

5.草魚中富含磷元素， 磷是人體骨骼與牙齒構建的基礎， 磷元素能幫助促進身體生長， 幫助身體組織器官修復， 提供能量， 參與人體內的酸堿平衡調節。

6.草魚中含有銅元素， 銅元素對于人體血液， 中樞神經和免疫系統， 頭發， 皮膚與骨骼以及內臟的發育都有參與， 是重要的微量元素。

7.草魚中含有豐富的蛋白質， 有助于消除水腫， 調節血壓， 補充營養。

最后提醒， 草魚多刺， 食用時要小心魚刺哦。

營養價值

草魚是淡水魚中的上品， 除含有豐富的蛋白質、脂肪外， 還含有核酸和鋅， 有增強體質、延緩衰老的作用。 每100克草魚肉含水分77.3克， 蛋白質17.9克， 脂肪4.3克， 鈣36毫克， 磷173毫克， 鐵0.7毫克， 維生素B10.03毫克， 維生素B20.17毫克， 尼克酸2.2毫克， 可供熱量110千卡。

1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸， 對血液循環有利， 是心血管病人的良好食物。

2、草魚含有豐富的硒元素， 經常食用有抗衰老、養顏的功效， 而且對腫瘤也有一定的防治作用。

3、草魚富含蛋白質， 具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。 調低血壓， 有利于生長發育。

4、草魚富含磷，

2、草魚富含銅， 銅是人體健康不可缺少的微量營養素， 對于血液、中樞神經和免疫系統， 頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。