鮁魚水餃怎麼調餡
魚類本身對我們人體有著許多的益處， 也宣導人們多吃魚， 而魚的種類， 更是特別特別多了， 如最常見的鯉魚， 草魚等等， 今天和大家說說鮁魚， 他也是非常暢銷的海鮮魚， 營養價值極高， 一般魚我們都會採取燉的方式， 但有些人願意吃鮁魚水餃。 今天就給大家普及一下鮁魚水餃怎麼調餡。
鮁魚徹底洗淨， 注意腹腔內的黑色物， 全部清理乾淨， 如圖， 順著大樑骨插刀。
橫片下兩片魚肉， 中間魚排。 然後去除兩邊以及中間的一排刺。 魚皮朝下， 用刀子或者湯匙刮下魚肉。 魚皮以及筋絡都扔掉不要。 把魚排上剩餘的肉也刮下來。 魚骨全部扔掉。
兩隻鮁魚總共取下600多g魚肉， 加上五花肉拌勻。 因為後面需要打水， 整體體積會變大， 可以換入稍微大點的容器中。
花椒放入碗中， 沖入開水， 攪拌幾下， 然後放置水涼， 加上生抽， 料酒， 每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，
攪好之後的餡子， 加蔥油， 鹽， 薑碎， 繼續拌勻。 和好面準備開始包的時候， 加入切成碎末的韭菜， 香油拌勻即可。
加上韭菜後不需要攪拌太厲害， 以防破壞韭菜的口感。 近景圖， 整個餡子很柔軟， 要比平時做的肉餡柔軟很多， 淡粉點綴韭菜綠色。
面提前揉好餳著。 餃子面要軟， 這個分量的餡子， 需要配500-550g麵粉， 水大約是麵粉的60%左右。 當然也要看每個水餃餡的大小。 然後把餳好的面分塊滾長。 先取一塊操作， 滾成直徑約2cm的長條， 切劑子即可。
按扁， 擀皮， 包餡。
包好的餃子生坯。 鮁魚餡餃子適合皮薄大餡， 整個水餃的個頭也要稍大。
鮁魚水餃步驟1
面和水以2:1的比例， 把水分多次倒入麵粉裡， 和成柔軟的麵團， 一旁醒著備用。
步驟2
韭菜擇乾淨， 泡在水裡一段時間，
步驟3
鮁魚清洗乾淨， 洗去血水， 扒掉魚皮， 去掉魚骨， 只留魚肉備用。
步驟4
魚肉切小塊後， 開始剁， 剁魚肉的時候要分多次一點點往裡面加水。
步驟5
翻轉魚肉接著剁， 剁均勻。
步驟6
直到魚肉剁成泥， 非常有彈性（這個過程我和太后輪流換手剁了半小時， 吃個餃子容易麼）。
步驟7
把1/5分量的豬肉餡放進去一起剁， 加少量水， 剁到魚肉豬肉很好融合後， 肉餡就算完成了。
步驟8
接著調餡：加入一點料酒， 加入適量生抽， 順一個方向不斷攪拌均勻， 加入五勺花生油（家裡的那種調羹）和一勺香油， 攪拌均勻。
步驟9
韭菜切碎， 薑切末和調好的餡放在一起， 順一個方向攪拌， 加適量鹽。
步驟10
醒好的面揉搓， 下劑子， 擀皮包餡。
步驟11
水開後煮餃子。
