豬肉韭菜餡水餃怎麼做？

2015-07-15

豬肉家家都很熟悉，也是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉富含的纖維比較細軟，結締組織也比較少，但是肌肉組織中卻含有比較多的肌間脂肪，所以，經過烹飪加工之後豬肉的肉味就會特別鮮美。今天就為大家推薦一種豬肉韭菜餡水餃的作法吧。

原料

麵粉100克，香油10克，豬肉50克，黃醬5克(醬油也可)，韭菜50克，薑末、鹽少許。

做法

1、先用水把麵粉和成麵團，餃子皮加一個雞蛋和麵，稍硬點，放置30分鐘後待用。

2、把麵團分成10份，每份用擀麵杖擀成圓餅形儘量杆得又薄又大，中央部分稍厚。

3、把肉洗淨剁成泥，加入香油、醬油、薑末、鹽調好;把韭菜擇洗乾淨，瀝去水，切碎與肉泥調勻，即成餡料，然後包好水餃。

4、鍋置火上，放入清水，燒開後，放入水餃煮，煮開後，要略放點冷水，如此3次，餃子以手指按後能立即恢復原狀，表示已煮好，即可撈出食用(皮剛熟就出鍋，出鍋後韭菜還會自熟，

所以切不可過火);。

特點

此菜含有脂肪、磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸及蛋白質等，薺菜有利肝明目、利尿止血作用。是孕婦防治缺鐵性貧血的保健菜肴，常食對身體大有裨益。

備料:帶皮豬肉(五花肉或前臀尖)2斤，

韭菜2斤(選綠色蔬菜，紫根的細小那種)，薑一小塊，鹽，料酒

韭菜餡料的做法:

豬肉洗淨切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多;

開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮;

煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯;

豬肉切成小丁，到在盆裡，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉裡，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些;

加入一點料酒(不能太多，餡的湯太多，也會影響味道)，薑末;

倒入切好的韭菜(7、8毫米長)，

攪拌好後，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻;

包之前，放鹽攪勻;(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)

以上就是為大家介紹的豬肉韭菜餡水餃的做法了，喜歡吃餃子的都可以動手來做做試試看，味道一定是肥美多汁，在配上別的輔料，一定會更加鮮美。還等什麼？快來動手做做看吧。