糖酣排骨的做法
糖醋排骨顧名思義就是又酸又甜的排骨。 這種做法非常受小孩子和女性朋友們喜愛。 它是一道非常典型的中式傳統菜， 在各大菜系中均有做法。 特別是江浙一帶， 非常流行。 但是糖醋排骨的製作也非常講究， 要保證其酸甜適中， 各種調料的配比都很嚴格。 下面就介紹一下如何製作美味的糖醋排骨。
做法一
基本材料
肋排500克， 香蔥1棵， 生薑1塊， 大蒜2瓣， 澱粉適量， 食用油500克（實耗45克）， 醬油1/2大匙， 香醋1大匙， 精鹽1/2小匙， 白糖1大匙， 味精1/2小匙。
步驟
1小排500克焯水後， 煮三十分鐘， 肉湯可以煮麵條， 別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒， 一湯匙生抽， 半湯匙老抽， 二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3. 撈出洗淨控水備用， 炸制金黃， 油別放多， 可以省油， 只要翻身的勤就好了。
4.鍋內放排骨， 醃排骨的水， 三湯勺白糖（大膽的放糖吧， 三湯匙， 別怕多）。 半碗肉湯大火燒開， 調入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻， 少許味精。
做法二
“酸甜適中， 不油不膩， 口感豐富細膩， 不會覺得任何一種調料的突兀。 顏色呈糖稀色， 不濃不淡,男女老少皆宜。 因為口味比較平和， 孩子們很喜歡吃。 自己在家中烹飪， 其實沒有餐館裡那麼講究， 只求快捷、好吃即可。 ”
主料
豬小排500克、輔料、植物油100毫升、食鹽3克、料酒2湯匙、香醋2湯匙、老抽1湯匙、白糖50克、生抽1湯匙、雞精1勺、紅糖50克
步驟
1.排骨切成小塊， 加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋， 攪勻， 醃20分鐘。
2.起油鍋（油可以稍微多放一點）， 油八分熱時放入醃制好的排骨， 煎至排骨變成
棕色， 盛出， 油留到鍋裡。
3.油鍋稍微加熱一下， 加入小半碗清水和1湯匙香醋（如果有肉湯更好），
4.換中火， 倒入排骨， 讓排骨均勻地沾上糖醋汁。 同時不斷攪拌。 再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽， 翻炒， 最後調入雞精， 即可出鍋。
烹飪技巧
這道菜的關鍵在煎排骨，
做法三編輯
用料：豬小排1斤
輔料：紅薯粉25克、白芝麻15克
調料：花生油適量、食鹽10克、醬油3湯匙、蔥15克、薑10克、蒜10克、料酒1湯匙、陳醋2湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉半茶匙、芝麻適量、水適量
步驟
1.先把洗淨排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽醃制15分鐘入味
2.用醬油、陳醋、白糖、澱粉、水及鹽適量調好糖醋汁備用， 鍋裡加油6成熱放入醃制好的排骨炸7到10分鐘
3.把炸制好的排骨撈出瀝幹油備用， 鍋裡留少許油加入薑末、蒜末炒出香味
4.倒入炸好的排骨快速翻炒， 倒入調製好的糖醋汁
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住， 加入蔥花起鍋裝盤， 灑上一點白芝麻點綴 [2]
做法四
食材：
排骨、油、鹽、料酒、糖、醋、薑、生抽、老抽
步驟
1.排骨切成小段， 加入適量水， 薑片， 料酒放在高壓鍋裡壓10分鐘左右
2.取出壓好的排骨， 待用
3.鍋裡放適量的底油
4.先把排骨放進去煸炒一下
5.準備好糖醋料汁， 1勺料酒， 2勺糖， 三勺醋， 四勺醬油， 5勺水
6.將步驟5中的糖醋汁倒進鍋裡， 翻炒至湯汁收盡即可出鍋
