水煮魚怎么做 5招使其健康又營養
水煮， 原本是最健康、最能保留鮮魚營養的烹調方法， 可是， 一旦泡在一大碗來歷不明的油里， 再怎么好吃也讓人有點兒心驚膽戰， 不如自己做吧。
自己做水煮魚， 也會遇到一些問題。 比如， 魚片容易碎、容易散， 即使在鍋里碗里沒碎沒散， 夾起來也容易散;再比如魚片不夠入味， 吃起來口感寡淡;還有， 魚片容易煮老， 不好控制火候;再有， 為什么總也做不出那種鮮艷誘人的紅色。
1、如何做到低油：家常做水煮魚， 不必完全用清水煮， 用魚骨煮白湯， 就著湯中煮魚片， 魚骨、魚湯、魚片統統裝盤， 麻辣油只在表面澆上薄薄一層，
2、如何控制味道和色澤：麻辣味道完全靠自己的體會， 辣椒和花椒嘛， 特喜歡能承受可以多放， 特別是花椒;不能承受、“葉公好龍”者就悠著點兒放。 但有一樣， 想要顏色鮮紅誘人， 不是單純靠干炸紅辣椒能解決的， 別人怎么做我不知道， 我通常會用川味的經典調料：辣豆瓣醬。 無論是調味還是出色， 豆瓣都相當給力。 即使這個做法不夠正宗， 吃起來也毫無問題。
3、如何讓魚片更有韌性：順著魚肉的紋路下斜刀片魚， 如若逆行， 必碎無疑;魚片厚薄要適度， 太厚影響口感， 太薄則容易散碎;魚片腌制時間要夠長，
4、如何使魚片更入味：腌制時間長自然更入味。 當然主要腌料的配比也很重要， 一般鹽、糖和雞精的比例為1：1：1， 基本就能咸淡適口， 口味重的可以再加少許鹽， 如果忌諱雞精可以不放。 湯底中加入豆瓣醬也能使魚片更有味道;
5、如何保持魚片鮮嫩：關鍵在控制火候， 煮老了就不好吃了。 魚片下鍋后， 按入湯中， 只要變色就可起鍋， 大約也就煮1、2分鐘。 不要怕不熟， 起鍋后熱湯仍然還在繼續加熱魚片， 再澆上熱油， 想不熟都難。
水煮魚做法大全：
做法一：
主料：草魚一條、黃豆芽(約500克)
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.將魚殺好洗凈， 剁下頭尾， 片成魚片， 并把剩下的魚排剁成幾塊。 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻， 腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤， 用同樣的方法腌制) ;
2.燒開一小鍋水， 將豆芽洗凈后， 放入開水中燙一下， 撈入大盆中， 按個人口味撒一點鹽， 備用;
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油， 油熱后， 放入三大匙豆瓣(或水煮魚剁椒)爆香， 加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。 出味后加入頭尾及魚排， 轉大火， 翻勻， 加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量， 繼續翻炒片刻后， 加一些熱水， 同時放鹽和味精調味。 待水開， 保持大火， 一片片將魚片放入，
4.另取一干凈鍋， 倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小， 以倒入大盆中時， 把魚和豆芽全部淹沒為準， 可以目測一下)。 待油熱后， 關火先晾一下。 然后加入多多花椒及干辣椒， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。 注意火不可太大， 以免炒糊;
5.辣椒顏色快變時， 立即關火， 把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法二
1.將魚頭剁下， 并從中分兩半;
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5.將魚片內放一個蛋清， 少許鹽， 干淀粉和料酒， 拌勻;
6.將一小碗色拉油，
7.在辣椒變色后， 用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒， 備用;
8.將火開大， 放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒， 出香味后， 將魚頭魚排入鍋;
9.翻炒兩下， 倒入料酒約一小碗， 鹽半調羹， 加沸水三四碗;
10.等魚頭湯沸騰出味， 將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
11.魚片會熟的很快， 出鍋前放入適量雞精， 白胡椒粉和椒鹽粉;
12.盆中放著已焯好的黃豆芽;
13.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
14.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法三
1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗， 片成片， 加細鹽味精拌勻， 擱置半小時;
2.將姜切成大塊， 蒜瓣拍散;
3.將食用油入鍋燒熱， 關火， 油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒;
4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，
5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中， 一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
總結：如果你想吃少油的水煮魚， 就趕緊把這五招給記下來吧!如果你擔心飯店里的水煮魚的衛生安全問題， 就趕緊自己在家做營養又健康的水煮魚吧!
