水煮魚怎么做

水煮魚從字面理解就是用清水煮魚， 水煮魚的做法可不是那么簡單。 水煮魚所用魚必須是新鮮的活魚， 現宰現煮。 煮的魚必須是淡水魚， 草魚就是一個不錯的魚種， 含有豐富的不飽和脂肪酸， 對心腦血管疾病都有很好的治療作用， 草魚硒的含量豐富， 常吃可以延緩衰老， 美容。

水煮魚最早也是一道川菜， 口味也是麻辣的， 逐步的延伸到整個中國。 水煮魚的用水量不要太多， 以抹過魚為好， 煮魚以前要把花椒和辣椒都炒過， 這樣煮出的魚才能湯紅魚鮮美。 煮法如下：

原料：

1.去鱗去鰭尾草魚一條， 2.5斤----3.5斤 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);3.一小袋榨菜;4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);5.一塊去皮姜切片 6.花椒和干辣椒適量;7.色拉油一小碗。

制作：

1.將魚頭剁下， 并從中分兩半;2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;5.將魚片內放一個蛋清，

可以動火了：

1.將一小碗色拉油， 所有花椒和辣椒倒入鍋內， 用小火慢炸;2.在辣椒變色后， 用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒， 備用;3.將火開大， 放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒， 出香味后,將魚頭魚排入鍋;4.翻炒兩下， 倒入料酒約一小晚， 鹽半調羹， 加沸水三四碗;5.等魚頭湯沸騰出味， 將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;6.魚片會熟的很快， 出鍋前放入適量雞精， 白胡椒粉和椒鹽粉;

水煮魚做好以后， 在盆里放上已經焯好的豆芽和榨菜， 就可以把水煮魚連湯帶水的倒入盆里， 在吃魚的過程中還可以吃到豆芽和榨菜， 常吃豆芽可以使頭發烏黑，