皮蛋瘦肉粥的做法

原料：

大米150克 豬肉100克(或牛裡脊) 皮蛋2個 薑1小塊 香蔥1根 香油1/2茶匙(3ml) 鹽1茶匙(5克) 清水2升

做法：

1)將大米淘洗乾淨， 放入水， 倒入香油攪勻後放置一旁，

2)把肉先切成片， 再切絲， 最後切成小顆粒。 放入碗中， 加入1/4茶匙(1克)鹽， 攪勻後醃制20分鐘。

3)鍋中倒入清水， 大火煮開後， 將肉粒倒入煮一會兒， 當水面有浮沫時， 用勺子徹底撇乾淨， 然後倒入一半的皮蛋塊， 再倒入薑絲， 煮約2分鐘後， 倒入浸泡後的米， 改成小火煮40分鐘， 期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次， 以免皮蛋黏鍋底。

4)最後， 將剩下的一半皮蛋倒入， 繼續煮10分鐘即可， 喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。

超級囉嗦：

**皮蛋瘦肉粥， 幾乎沒喝過的人很少。 這款粥如同中國人家中的餃子， 各家有各家不同的做法。 我介紹我家的， 不討論正宗與否， 只分享製作心得。

**皮蛋瘦肉粥， 濃稠美味。 在製作過程中， 焯燙去腥的步驟非常重要， 否則在粥煮好後再放入肉繼續煮， 喝起來味道會不太理想。 通常做這款粥， 都用瘦豬肉， 前段時間用牛裡脊按照同樣的方法嘗試了幾次， 味道也非常好。

**切皮蛋的方法有很多， 可以用浸濕的棉線切割，

**大米用水和香油浸泡過之後再用來煮粥， 煮的時候米粒更容易開花， 粥的粘稠度也更佳。

**分兩次倒入皮蛋， 第一次將皮蛋早早放入是為了將皮蛋煮化， 讓皮蛋的味道更好的滲入粥中， 當粥煮好時， 第一次放入的皮蛋基本融化的無影無蹤了。 臨出鍋前10分鐘再倒入另一半皮蛋， 是為了增強粥的口感