香辣紅燒排骨的做法

排骨是生活中非常受歡迎的食物， 排骨的做法比較多， 其中以味道刺激性為主， 主要有紅燒， 麻辣等等做法， 而香辣紅燒排骨是近年來非常流行的一種做法， 其味道和口感都是非常令人滿意的， 而且做法還相對簡單許多， 下面就來看看香辣紅燒排骨的做法有哪些呢？有興趣的人士們可以瞭解一下吧。

原料：排骨， 蔥， 薑， 醬油， 老抽（稍許）， 鮮醬油（稍許）， 紹酒4勺， 花椒十數粒， 八角一隻， 十三香或五香粉少許， 冰 糖1-2勺， 鹽適量。

做法：

1、排骨切塊， 開中火放上炒鍋， 鍋內加底油後下排骨煸炒至劈啪作響時， 將肉撈出控淨油後放入高壓鍋內， 加蔥節、薑塊（拍破）、醬油、老抽（稍許）、鮮醬油（稍許）、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一隻、十三香或五香粉少許、冰糖1 -2勺、鹽適量；

2、炒糖。 這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。 炒鍋刷淨放入底油少許， 無需油熱， 直接放白糖1-3勺， 小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色， 糖液翻起棕紅色泡沫， 繼續翻炒， 片刻後泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色， 這時糖才算炒好。 然後可以加水煮開再加入排骨中， 我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裡的排骨上；

3、高壓鍋中放入適量的水（在鍋中有一指節深即可），

4、高壓鍋閉 火後， 冷水沖閥待壓力退後， 開蓋撈出蔥節、薑塊、花椒、八角， 加雞精敞蓋大火收汁即可。 若無高壓鍋就需要多煮一會了， 多放水開大火， 電爐子的就只有燉了。

注意：

炒糖一定要用小， 火拼不斷翻攪， 否則糖液未起泡沫時就已先糊了。