螃蟹黃為什麼是苦的？
在秋天的季節已經開始大量上市， 在這個時候吃螃蟹是非常好的， 因為可以給人體帶來充分的營養， 同時有助於吸收， 對人體是很有好處的， 所以螃蟹在平時非常受人歡迎， 很多人在吃螃蟹的時候會發現螃蟹的膏是苦的， 其實這種是正常的， 有的螃蟹略微發苦， 並不會影響食用， 只要沒有變質就可以放心。
適宜人群一般人都可食用， 冠心病、高血壓、動脈硬化， 高血脂患者應少吃或不吃蟹黃。
烹飪指導蟹黃可炒、可燒， 還可以用於打鹵， 做餡。
具體做法 蟹黃以色澤鮮豔， 橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮， 幹度足為上品。 蟹黃油性大， 應密封保存。
製作營養蟹黃
原料:
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿蔔1根、鱈魚120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根。
輔料:
1、鹽少許、澱粉少許;
2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許;
3、蛋白適量。
做法:
1 蟹腿肉煮熟、剝成絲;胡蘿蔔去皮， 用大湯匙刮成蓉狀;炒鍋內放入1大匙油， 先放入胡蘿蔔蓉， 以小火炒20分鐘， 待其變軟時， 再加入蟹腿肉， 即成為人工蟹黃。
2鱈魚切小塊， 放入油鍋內炸至金黃色;海參切小塊， 放入滾水中氽燙、去腥;蝦仁先洗淨、擦乾， 再拌入蛋白與調味料1。
3 嫩豆腐切成8塊;蔥白切段， 其餘部分切成蔥花。
4 蔥段先爆香， 放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊， 加入1碗清水， 再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘;最後放入調味料2即可。
注意事項:
1 制作假蟹黃需要比較長的時間， 所以不妨一次多做一些存放起來;
2 因為胡蘿蔔糖分多， 所以製作時要不停地攪拌， 以免粘鍋變黑影響色澤。
