健康生活

如何健康吃肉 四大真相告訴你

1.生肉顏色越紅, 血紅素鐵含量越高。 血紅素(其中含鐵離子)的存在讓很多肉呈現紅色, 因此, 瘦肉是鐵的好來源, 并且肉的顏色越紅, 其中的血紅素鐵就越多, 補鐵的效果就越好, 比如淡紅色的豬肉鐵含量不及大紅色的牛羊肉。 需要注意的是, 雖然生肉是紅色的, 但加熱后自然會變成褐色或淡褐色, 而用了亞硝酸鹽的肉, 做熟后也是粉紅色的, 顏色鮮艷而且內外顏色均勻。 加醬油或紅曲也能讓熟肉發紅, 但它們的顏色只在表面上。 亞硝酸鹽不僅會妨礙正常營養素的吸收, 還有致癌風險。

2.越香的肉脂肪含量越高。

一般來說, 肉越美味, 脂肪含量往往越高, 因為香味物質多數“蘊藏”在脂肪當中, 并且足夠量的脂肪才能給肉帶來柔嫩、多汁的口感, 比如最受人們歡迎的五花肉, 其脂肪含量高達60%以上。 而被人們當成低脂肪“典范”的排骨和鴨肉, 其含油量也并不少。 根據《中國食物成分表》中的數據顯示, 100克豬小排的脂肪含量高達23.1克, 鴨肉為19.7克。 尤其值得注意的是, 烤鴨的脂肪含量高達40%。

3.排酸肉不能放冷凍室, 否則好處大打折扣。 排酸肉又叫排酸冷卻肉或排酸冷藏肉, 是指在分割、剔骨、包裝、加工、運輸、銷售環節, 直到進入消費者的冰箱或廚房前, 一直處于0℃~4℃條件下的生鮮肉。 與普通鮮肉相比, 排酸肉口感細膩、多汁味美, 并且營養成分也得到了最大限度地保留。 排酸肉不能冷凍儲存, 因為冷凍會造成鮮肉收縮, 一些水溶性的營養素也會相應減少, 甚至導致一些風味物質流走, 口感下降。 排酸肉要現買現吃, 吃不完的放在冰箱冷藏, 并且盡量在兩三天內吃完。

4.肉解凍先放冷藏室, 有助留住營養, 保持口感。 肉解凍前, 最好提前一天把肉從冷凍室中取出, 放在冰箱的冷藏室。 這樣解凍有很多優勢, 首先, 從安全性來講, 它規避了解凍時食物表面微生物大量滋生的問題;其次, 這種解凍方式有助保留食物中的營養成分;再次, 從口味上來講,

冷藏室解凍能很好地保留食物中的鮮味物質;最后, 冷藏室解凍后的蛋白質在低溫下也能保持柔嫩的狀態, 不會出現肉吃起來發干發硬的問題。