健康食譜

立夏吃兩大蔬菜養生最適宜(附贈參考食譜)

4月吃高纖空心菜, 潤腸通便有一套

立夏節氣的代表蔬菜正是空心菜。 中醫認為, 空心菜味甘、性微寒。 歸肝、心、大腸、小腸經;有清熱涼血、利尿、潤腸通便、清熱解毒之功。

此外, 空心菜中的粗纖維含量豐富, 能促進腸胃蠕動, 增加排便、預防便秘;而且又是鹼性食物, 可以降低腸道酸度, 預防腸道內細菌群失調。 空心菜所含的胡蘿蔔素、維生素C更有抗癌的協同作用, 適度食用對人體好處多多。

炒空心菜

材料:

空心菜1把。

調味料:蒜頭、紅辣椒、油、鹽適量。

作法:

1.將空心菜洗淨切段。

2.將炒鍋燒油爆香蒜末、紅辣椒。

3.先放空心菜梗炒香, 後放菜葉快炒。 (這樣菜葉比較容易變黑)

4.煮熟後加鹽調味即可。

效果:

空心菜中的葉綠素有綠色精靈之稱, 可潔齒防蛀牙、健美皮膚, 為美容佳品。

注意事項:

空心菜性寒, 體質虛弱、脾胃虛寒、低血壓、心臟無力、常腹瀉、易經痛、手腳易麻痹抽筋者慎食。

特別是, 游泳前不宜吃, 以防在水中抽筋。

茄子中維生素K、P營養好處多

至於茄子中醫則認為, 具有味甘、性涼;歸脾、胃、大腸經;有清熱解毒、活血消腫的特性。 此外, 茄子更含有豐富的維生素K、維生素P等營養素。 其中, 維生素P具有增強細胞間的黏著力, 提升微細血管對疾病的抵抗力、預防出血的作用。

茄子中維生素K成分, 與乳酪等富含鈣質的食物搭配食用, 還有加強對鈣質的吸收, 幫助血液正常凝固與預防骨質疏鬆的好處。

涼拌茄子

材料:茄子2條、蒜、辣椒、香菜。

調味料:醬油、香油、醋適量。

作法:

1.將蒜、辣椒、香菜洗淨切末, 依個人喜好調入調味料。

2.將茄子洗淨切大段。 (約切成4等分)

3.在鍋中放入清水, 水量要完全蓋過茄子, 將水燒滾。

4.將茄子放入滾水中, 以大網勺或其他工具將茄子壓在水面下, 以免茄子接觸到空氣而變色。

5.用大火煮5分鐘後將茄子撈起, 然後放入冰水中冰鎮3分鐘。

6.將茄子稍微擠出水分, 再切成小塊至於盤上。

7.混合好調味醬汁後淋在茄子上即可。

效果:

茄子富含維生素P,

對微細血管有保護作用, 女性朋友的皮膚若經常有紫淤斑者, 有改善的作用。

【注意事項】:

1.茄子易誘發過敏, 皮膚過敏者宜少吃。

2.忌食過老的茄子, 因含茄鹼過多。

3.茄子性寒滑利, 脾胃虛寒易腹瀉之人不宜多食, 孕婦也要少食。