合江烤魚的做法

大家都知道魚類富含蛋白質、維生素， 並且肉質鮮美。 生活中也有很多的方法來烹飪魚， 其中最常見的就是烤魚了， 基本在街上， 都能看到烤魚的牌子。 烤魚因為地區和飲食文化的不同， 所以烤的方法， 配菜也不相同。 合江烤魚是烤魚中很出名的烤魚方法。 因為合江是濱江古城， 所以做出來的烤魚也很有技巧， 吃起來也好吃。 具體介紹合江烤魚的做法。

材料準備:鯉魚一條（鰱魚、鯽魚、草魚都可以）、純菜油、紅油、木薑油、香油、孜然、花椒油、紅辣椒、花生、豆豉、魚腥草（折耳根）、精鹽15克,胡椒粉0.5克,麵粉50克,薑10克,味精3克,香油50克,蔥100克,香菜50克。

烹製方法:

1、選取活魚， （鯉魚、鯉魚、草魚等淡水魚）。 在合江一般採用的是鯉魚， 因因為鯉魚刺少、頭小、肉多。 從腹部將魚剖開， 擇除魚鰓、內臟， 洗乾淨。

3、將魚放在烤爐上用青岡樹燒制的木炭烤制， 用木炭無毒， 不能用無煙碳或天然氣烤制。 用夾子把魚夾住放到烤架上， 在魚的兩側刷純菜油， 再撒鹽。

4、待魚烤至七八成熟的時候， 盛到平底鍋， 在往烤魚上面撒孜然、花椒、味精。 平底鍋裡面預先放入折耳根、大蔥、韭菜， 可根據你的喜好， 可以加入黃瓜片， 金針菇等， 鍋底墊好後就把魚平放到鐵鍋裡面。

5、用菜油、紅油、花椒、紅辣椒、豆豉、雞精、蒜等調味品炒出底料澆在魚上。 在把熬制好的底料澆到七八成熟的烤魚上， 在把烤魚放到灶上煮3到5分鐘， 等折耳根熟透後， 可以加入花生、香菜（蔥花也可以）

6、將魚端到酒精灶上， 下麵點好酒精， 夏天可以不用酒精灶，