聽說過夜的西瓜“細菌超標”？

在網上看到一段視頻， 討論的問題是《過夜的西瓜為什么這么“毒”》？節目做得挺好看。 請了一位專家， 用不同清潔程度的工具處理西瓜， 在冰箱里放了24小時之后檢測細菌數。 結果幾種不同操作后的“隔夜西瓜”中都檢測出了細菌， 少的有45個/25克， 多的有幾千個/25克， “最不衛生”的那個操作， 隔夜后的細菌數是8400個/25克。 主持人和現場嘉賓一片驚呼， 然后有專家講解西瓜上為什么會有細菌， 食用被細菌污染的西瓜可能會拉肚子等等。

節目做得挺“符合觀眾認知”， 看起來也很“科學”、很熱鬧， 尤其是“一口吃下去近萬細菌”，

其實， 節目中所得出的數據大致是符合常理的， 但是對數據的解讀真是一言難盡。 我們的環境中充滿了細菌， 食物中也充滿了細菌。 節目中“最不衛生”的那個操作， 西瓜放隔夜后的細菌數是8400個/25克， 也就是336個/克。

這個細菌數， 對于食品安全有什么樣的影響呢？我們來看一種常見食物——大家在超市里買的巴氏牛奶的微生物安全標準：這個標準的意思是說：同一批牛奶， 取五個樣品進行檢測， 如果每個樣品的細菌數都不超過100000個/克， 而且最多只有兩個樣品的細菌總數超過50000/克， 那么這個批次的牛奶就是合格的。 除了細菌總數， 對于大腸菌群的要求也不是“0容忍”， 盡管大腸菌群中“可能”存在致病細菌。

再來看一個大家更為關注、食品安全要求更高的食品——嬰兒奶粉的細菌標準：對于細菌總數的要求比巴氏奶高一些， 但也不是“無細菌”， 只要所抽檢的五個樣品中沒有樣品的細菌總數超過10000個/克， 而且最多只有兩個樣品的細菌總數超過1000個/克， 就是合格的。 而對于大腸菌群， 標準甚至比巴氏奶還要低很多， 只要沒有樣品超過100個/克， 而且超過10個/克但不超過100個/克的樣品不超過兩個， 就算合格了。

看到這幾個食物的微生物安全標準， 你還對“隔夜西瓜”那個336個/克的細菌數大驚失色嗎？其實， 根據節目中的實驗數據， 得出的正確結論是：沒吃完的西瓜放冰箱， 隔夜之后毫無問題。 在微博上， 還有許多人在問要不要用保鮮膜封和要不要去掉1厘米的問題，

1.保鮮膜封， 能更好地保持習慣的風味口感；如果保鮮膜是合格而且新的， 那么上面不應該會有過多細菌；

2.用保鮮膜包有利于減少細菌， 因為避免了空氣中的細菌落在西瓜上；但如果你的保鮮膜本身不干凈， 那么是另一回事；

3.如果沒有用保鮮膜封， 那么西瓜表面那層容易變得不好吃；如果封上了， 那么幾乎沒有變化。 為了“安全”去掉1厘米， 沒有必要。

各種健康自媒體和衛視節目喜歡搞測評、試驗來展示“應該如何如何保存西瓜”， 基本上都是沒事找事拿雞毛當令箭， 這事兒就記住：

1.切西瓜的刀洗干凈；

2.不吃的盡快包上保鮮膜放進冰箱；

3.盡快吃完。

關于3， 總會有人糾結“盡快”是多快。

文/云無心（食品工程博士）